El 18 de diciembre de 2025, el Departamento de Educación de Virginia (VDOE) distribuyó un boletín informativo a los operadores de centros de día infantil que incluía un memorándum del Departamento de Salud de Virginia (VDH), División de Alimentos y Servicios Generales. El memorándum recordaba a los operadores que las Directrices del 1994 VDH para el servicio de refrigerios en centros de atención fueron derogadas en 2021 luego de ser identificadas como no válidas legalmente e inconsistentes con las Regulaciones Alimentarias de Virginia.
La preparación y el servicio de alimentos requieren una licencia de alimentos, salvo que solo se sirvan alimentos comercialmente preenvasados y no de TCS.
Los niños en edad preescolar son una población muy vulnerable, y muchos alimentos que se sirven habitualmente en guarderías son alimentos con el síndrome de la atención infantil. Incluso frutas y verduras que no son TCS enteras, como el melón, las verduras de hoja verde y los tomates, se vuelven de mayor riesgo una vez cortadas o preparadas, y fueron repetidamente implicadas en brotes de enfermedades transmitidas por alimentos. Todas las instalaciones, incluidas las guarderías infantiles que manipulan, cortan o porcionan estos alimentos, cumplen con la definición de establecimiento de alimentos en Virginia y deben seguir las normas básicas de seguridad alimentaria bajo una licencia de alimentos del Departamento de Salud de Virginia (VDH) para proteger a las poblaciones vulnerables.
¿Qué es un TCS Food?
Un alimento TCS es cualquier alimento que debe mantener en el momento y temperatura adecuados para evitar el crecimiento de gérmenes o toxinas dañinas. Ejemplos de alimentos con ETC incluyen:
- Productos lácteos como la leche, el yogur y el queso
- Charcutería
- Corta hojas verdes, tomates en rodajas y melones cortados (melón cantalupo, rocío meloso, sandía)
- Pasta cocida, arroz y frijoles
- Carne y verduras cocinadas
- Huevos con cáscara
El Regulaciones alimentarias de Virginia están modelados según el Código de Alimentos de la FDA. La FDA dispone de una ayuda laboral para ayudar a determinar si un alimento se considera un alimento TCS: https://www.fda.gov/media/101004/download
¿Qué alimentos se pueden servir sin licencia?
Algunos ejemplos de Frutas y verduras no TCS* que se pueda servir entero para los niños adecuados a su edad incluyen:
Mandarinas
Clementinas
Manzanas
Plátanos
Arándanos
Uvas
Tamaño de snack/pepinos bebés
Mini pimientos morrones
Tomates cherry o uvas
Guisantes de boca de azúcar
*Aunque algunas de estas frutas y verduras se encuentran en las cajas refrigeradas del supermercado, la refrigeración es por motivos de calidad, no de seguridad alimentaria.
Otras opciones para el servicio de alimentos sin una licencia de alimentos del VDH incluyen:
- Comidas listas para comer, preparadas por padres o cuidadores y con sus propios medios de refrigeración o de contención en caliente, por ejemplo. Bolsas frías o calientes o usando recipientes aislantes.
- Almuerzos envasados individualmente, procedentes de establecimientos de alimentos autorizados por el Departamento de Salud de Virginia (VDH), que se sirven inmediatamente luego de su entrega y no requieren manipulación ni asistencia adicional por parte del personal.
Programa de Alimentos para el Cuidado de Niños y Adultos (CACFP)
Si su centro de día infantil planea participaro está inscrito en elPrograma de Alimentos para el Cuidado de Niños y Adultos (CACFP),lo más probable es que necesite una licencia de alimentos del VDH, ya que este programa requiere servir comidas y refrigerios que satisfagan Estándares nutricionales del USDA. Para más información sobre elCACFP, visite https://www.vdh.virginia.gov/child-and-adult-care-food-program/
Preguntas frecuentes
Mi centro no proporciona comidas ni tentempiés de forma regular. Sin embargo, para fiestas y celebraciones especiales de clase, en el pasado pedimos pizza para estudiantes y personal. ¿Podría aclarar si estaría prohibido pedir pizza para una fiesta de clase especial según estas normas?
Si estos eventos son realmente ocasionales y solo para celebraciones especiales (es decir, no para todos los cumpleaños de estudiantes ni los viernes), la enfermedad de la violenciaH ejerce discreción y considera estos eventos como fuera del ámbito normal de operaciones y no persigue los requisitos de licencias. VDH recomienda encarecidamente a las instalaciones que Haz que los estudiantes se sirvan en estos eventos siempre que sea posible.
¿Necesita nuestro centro una licencia para dispensar alimentos a granel que no sean TCS, como pretzels, galletas de animales o galletas Goldfish?
Técnicamente, al repartir alimentos para que otros los consuman, estás preparando comida y eso entra dentro de la definición de un establecimiento de alimentos. VDH sugiere ESTablecimientos evitan este conflicto empleando la hora de la merienda como una oportunidad para mostrar. los niños preparan su propio tentempié similar a la Vida Práctica Montessori ejercicios.
¿Puede el personal de cuidado infantil ayudar a abrir paquetes o a cortar la comida de un niño en casa?
Sí, si es necesario, pero los padres deberían preparar la comida de su propio hijo desde casade manera que limitParticipación del personal de cuidado infantil en la manipulación de la comida.
¿Cómo consigo una licencia de comida?
Visita nuestro sitio web Solicitud de una licencia de alimentación - Salud ambiental para saber más Sobre el proceso de licencia de alimentos. Recomendamos y animamos encarecidamente el cuidado infantil los operadores para contactar con su departamento de salud local y trabajar con su alimentación local Inspector. Puedes contactar con el departamento de salud local Una de dos maneras:
- Usando nuestro localizador de departamentos de salud: Localizador del Departamento de Salud - Localizador LHD (virginia.gov)o
Una vez selecciones la ciudad o el condado, selecciona el enlace de "Salud Ambiental" ya que lo permiten e inspeccionar los establecimientos de alimentación que operen en su jurisdicción.
También puedes contactar con foodsafety@vdh.virginia.gov Para ayudar.
¿Necesito un certificado de Gestor Certificado de Protección Alimentaria (CFPM)?
Depende. No se requiere un CFPM para establecimientos de alimentación que solo sirven Establecimientos de alimentos no TCS y que almacenan y preparan alimentos solo en la medida en que recalientan o conservan en frío alimentos procesados comercialmente y completamente cocinados con TCS. Los establecimientos de alimentos exentos del requisito de gestor certificado de protección alimentaria pueden no enfriar el control de tiempo o temperatura para alimentos de seguridad.
Si cocinas y/o enfrías alimentos con TCS, se requiere un CFPM.
Para más información sobre la certificación CFPM, visite Certificación de Gestor Certificado de Protección Alimentaria (CFPM) - Salud Ambiental
¿Se nos permite recalentar la comida de un niño preparada desde casa en un microondas sin licencia de comida?
Las comidas preparadas desde casa deben ser preparadas con sus propios medios para mantenerlas calientes o frías, como el uso de recipientes aislantes, el uso de bolsas de hielo caliente o fría, etc. Las comidas no pueden ser recalentadas por un profesor en la escuela. Si los niños tienen la edad en la que pueden calentar su propia comida en el microondas, Eso sería aceptable. Los profesores son agentes de la escuela y que un profesor recaliente la comida de un niño podría considerar una actividad de preparación de alimentos (ver Definición de establecimiento de alimentación, mientras que un niño calentando su propia comida en casa no se considera servicio de comida). Muchos niños en edad escolar (de primaria a bachillerato) llevan almuerzos desde casa; tienen que llevarlos consigo o almacenarlos en una boletería. No hay forma de refrigeración. Algunos institutos pueden proporcionar un microondas en la cafetería que puede ser empleado por estudiantes, personal escolar y otros empleados escolares.
En mi centro, los padres proporcionan todas las comidas (desayuno, comida y tentempié) para que sus hijos o hijos, y la mayoría de las veces la abrimos y se la damos en un plato de papel o a veces en un cuenco de papel. A veces traen fideos Ramen que cocinamos en el microondas o cosas como macarrones con queso, platos congelados, pizza congelada, cuencos de pasta Chef Boyardee que necesitan calentar en el microondas. ¿Recalentar estos alimentos en el microondas requiere una licencia de alimentación?
Consulta la respuesta a la pregunta anterior sobre el recalentamiento.
Si un centro solo sirve comidas preparadas (que pueden o no incluir alimentos del TCS) y hay una bolsa de hielo en la comida del niño, pero el centro sigue almacenando las fiambreras en la nevera, ¿necesitarían una licencia de salud para ello?
Los almuerzos preparados desde casa deben ser empaquetados con sus propios métodos para mantenerlos calientes o fríos, como el uso de recipientes aislantes, bolsas de hielo caliente o fría, etc. El centro de cuidado infantil no necesita una licencia de alimentación para almacenar la comida del niño en la nevera , siempre que la comida esté llena con bolsas de hielo(s).
¿Será obligatorio un centro de cuidado infantil tener una licencia de salud si fabrica mamaderas con fórmula o leche materna?
No estamos exigiendo licencias para preparar fórmula ni almacenar leche de fórmula y leche materna. Consideramos esto fuera de nuestro mandato legislativo Para permitir y regular víveresservicio.
Si una guardería sirve alimentos que no sean TCS, como manzanas, ¿deben recibir las manzanas ya cortadas y racionadas para cada niño?
Sí, a menos que se sirvan en forma completa, deben recibir precortadas y racionadas cada niño.