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Un Establecimiento Temporal de Alimentos (TFE, por sus siglas en inglés) es un tipo de establecimiento de alimentos que opera por un período de no más de 14 días consecutivos en conjunto con un solo evento o celebración, incluidos carnavales, ferias, festivales y otros eventos. Estos establecimientos se distinguen de otras clases de establecimientos alimentarios en el Reglamento Alimentario, como los establecimientos de alimentos móviles, las empresas de catering y los restaurantes tradicionales.
- Por lo general, las TFE funcionan con recursos limitados (agua, electricidad, eliminación de aguas residuales) y durante un corto período de tiempo.
- A diferencia de las instalaciones permanentes, los TFE operan con equipos colocados debajo de una carpa o una cubierta similar al aire libre.
- Los TFE suelen ser de naturaleza estacional y pueden funcionar en un lugar fijo, como un mercado de agricultores, o en un evento o celebración, incluidos, entre otros: festivales, ferias comunitarias, lugares de música, eventos deportivos y otras reuniones públicas.
Política de Establecimiento Temporal de Alimentos (Política TFE): incluye información sobre permisos y tarifas, orientación de inspección para especialistas en salud ambiental y política de cumplimiento para los departamentos de salud locales.
Vendedores de alimentos: ¿cuándo necesito un permiso?
Si planea operar en un evento temporal, debe obtener el permiso correspondiente del Departamento de Salud Local antes de operar. El permiso debe publicarse en un lugar donde pueda ser fácilmente visto por el público. Un permiso TFE es válido solo por el período de permiso especificado (hasta 12 meses) y no es transferible de persona a persona.
Si posee una Licencia Permanente de Establecimiento de Alimentos VDH válido (restaurante, catering, establecimiento móvil de alimentos, etc.) y está interesado en operar también en un evento temporal, no necesita obtener una licencia adicional siempre que todos los alimentos se preparen conforme a la Junta de Regulaciones de Alimentos Saludables. El departamento de salud local en el que operas tu establecimiento permanente debe saber que también planeas operar en un evento temporal. Durante el evento debe publicar una copia de la Licencia de Establecimiento de Alimentos de la VDH. Si propones operar en un evento de manera que no sea coherente con los planes y especificaciones aprobados, estás obligado a obtener una Licencia Temporal de Establecimiento de Alimentos.
Para más información, consulte el Anexo incluido con la Política de TFE.
Aplicaciones e inspecciones
Solicitud de establecimiento temporal de alimentos
Para solicitar un Permiso de Establecimiento Temporal de Alimentos, presente una solicitud completa y una tarifa de $40 al departamento de salud local en el que se ubicará el TFE. La solicitud y la tasa deberán presentarse con una antelación mínima de diez días naturales a la fecha en que operará el TFE. Cualquier solicitante de TFE que no sea aprobado será notificado por escrito de las razones de la denegación y se le otorgarán derechos de apelación.
Antes de emitir la licencia de TFE, un especialista en salud ambiental realizará una inspección preoperativa in situ para determinar el cumplimiento de las Regulaciones Alimentarias. El Código de Virginia (§35.1-22) requiere que todos los restaurantes (por ejemplo, establecimientos de alimentación) se inspeccionan al menos una vez al año, transcurriendo no más de 12 meses entre cada inspección.
Las inspecciones adicionales de los TFE se determinan utilizando una categorización de riesgos con énfasis en aquellos:
- Que participen en la preparación y retención significativa de alimentos TCS (Control de Tiempo/Temperatura para la Seguridad) en el lugar, y
- Cuyo historial de rendimiento muestra incumplimientos reiterados de la Normativa Alimentaria.
Para obtener más información, consulte el Anexo incluido con la Política de TFE.
Coordinadores Temporales de Eventos
Los coordinadores de eventos suelen proporcionar infraestructuras temporales que incluyen aseos portátiles y estaciones de lavado de manos para establecimientos de comida temporales. Una Solicitud de Coordinador de Eventos puede emplear para alertar al departamento de salud local sobre las fechas y horarios de un evento propuesto, el número de proveedores de alimentos y recursos importantes como el suministro de agua potable y la eliminación de aguas residuales. Los coordinadores de eventos deben presentar la solicitud al menos 10 días naturales antes del evento para ayudar en la revisión de las solicitudes individuales de establecimiento temporal de alimentos.
TFEs en los Mercados de Agricultores
Según el Memorándum de Entendimiento (MOU) entre VDH y el Departamento de Agricultura de Virginia (VDACS), muchos vendedores de alimentos en los mercados de agricultores caerán bajo el Acuerdo de Procedimiento como parte del MOU que los exime de permisos e inspecciones por parte de VDH. Sin embargo, eso no quiere decir que nunca habrá TFE en los mercados de agricultores que requieran un permiso e inspección de VDH.
Ejemplos de operaciones de alimentos en mercados de agricultores que podrían requerir un permiso TFE de VDH incluyen:
- Los proveedores que desean servir o vender más de una oferta de muestra de un alimento producido en una planta de fabricación está sujeta a la inspección de una agencia jurisdiccional.
- Vendedores que de otro modo estarían exentos de licencia baja el Código de Virginia §35.1-14 porque venden sus propios productos agrícolas pero complementan dichos productos con alimentos obtenidos de una fuente aprobada.
- Proveedores que desean cocinar y servir cualquier alimento en el lugar que esté fuera de los producidos específicamente en su propia granja.
Gerente Certificado de Protección de Alimentos
Según lo especificado en 12VAC5-421-55 de las Regulaciones de Alimentos de Virginia, para el 1de julio de 2023, la Persona a Cargo (PIC) de un establecimiento alimentario, incluido un TFE, deberá ser un Gestor Certificado de Protección Alimentaria (CFPM).
Un "establecimiento de comida" por definición incluye una "instalación o lugar temporal donde el consumo es dentro o fuera del local." Así, un TFE es un tipo de establecimiento de alimentación. La Sección 12VAC5-421-55 Gestor Certificado de Protección Alimentaria del Reglamento Alimentario de Virginia no contiene ninguna exención específica para los TFEs ni hubo una exención para los TFEs del requisito de Demostración de Conocimiento. Solo los TFE que cumplen los criterios de exención en 12VAC5-421-55 B. o § 35.1-25. no necesitarás un CFPM.
Infezca más sobre el requisito CFPM en nuestra sitio web de Certificación Certified Food Protection Manager (CFPM).
