मछली सेवन क सलाह

मछली सेवन क सलाह

मछली सेवन की सलाह Virginia (वर्जीनिया) के मछुआरों को उनके द्वारा पकड़ी गई मछली खाने के बारे में समझदारी भरे निर्णय लेने में मदद करती है। हालाँकि वर्जीनिया की अधिकांश जल क्षेत्रों में प्रदूषकों का स्तर खतरनाक नहीं है, लेकिन कुछ विशेष जल क्षेत्रों में कुछ मछलियों में चिंताजनक स्तर तक प्रदूषक पाए गए हैं।

मछली सेवन की सलाह का अर्थ मछली खाने पर प्रतिबंध लगाना नहीं है, बल्कि मछली की प्रजातियों में मौजूद प्रदूषकों के बारे में एक चेतावनी है। प्रत्येक सलाह में प्रभावित जल निकाय या प्रभावित जल निकाय के खंड, उसमें मौजूद प्रदूषक और वहाँ पकड़ी गई विशिष्ट मछली की प्रजातियों को खाने के लिए भोजन संबंधी सुझाव दिए गए हैं। मछली सलाह तालिकाओं में प्रस्तुत भोजन संबंधी सुझाव, आम जनता* को मछली प्रदूषकों के संपर्क में आने से होने वाले प्रतिकूल स्वास्थ्य प्रभावों से बचाने के लिए विकसित किए गए थे। मछली प्रदूषकों के साथ अपने कुल संपर्क को कम करने के लिए सलाह दिशानिर्देशों का पालन करने का सुझाव दिया जाता है।

*गर्भवती या गर्भवती होने वाली महिलाओं, स्तनपान कराने वाली माताओं और छोटे बच्चों को सलाह दी जाती है कि वे मछली सेवन की सलाह में सूचीबद्ध किसी भी मछली का सेवन न करें।

मछली में होने वाले प्रदूषक

वर्जीनिया के जलमार्गों में पाई जाने वाली कुछ मछली प्रजातियों में पारा (Mercury), पॉलीक्लोरीनेटेड बाइफिनाइल्स (PCBs), केपोन (Kepone) और परफ्लुओरोऑक्टेन सल्फोनेट (PFOS) जैसे दूषक पदार्थ पाए गए हैं। ये दूषक पदार्थ अवैध रूप से कचरा फेंके जाने या आकस्मिक रिसाव सहित विभिन्न तरीकों से जलमार्गों में प्रवेश कर सकते हैं। PFOS अग्निशमन फोम के उपयोग या औद्योगिक प्रक्रियाओं के माध्यम से पानी में प्रवेश कर सकता है। मर्करी दूरस्थ स्रोतों से वायुमंडलीय जमाव के माध्यम से जलमार्गों में पहुँच सकता है। वर्जीनिया में अधिकांश मछली सेवन परामर्श पारा (Mercury) और PCBs से संबंधित हैं। जब ये प्रदूषक जल निकायों में पाए जाते हैं, तो ये जीवों में जमा होने लगते हैं, यानी समय के साथ मछलियों के ऊतकों में इनके स्तर बढ़ जाते हैं। इसके अलावा, इनमें जैव-वर्धन (Biomagnification) भी होता है, अर्थात खाद्य श्रृंखला में ऊपर बढ़ने के साथ मछलियों के ऊतकों में पाए जाने वाले रसायनों की सांद्रता बढ़ जाती है। इसी कारण अधिक उम्र की, बड़ी तथा मांसाहारी मछलियों के लिए परामर्श जारी होने की संभावना अधिक होती है। इन प्रदूषकों से जुड़े स्वास्थ्य प्रभावों के बारे में अधिक जानकारी के लिए, कृपया मर्करी, पॉलीक्लोरीनेटेड बाइफिनाइल्स (PCB) या परफ्लुओरोऑक्टेन सल्फोनेट (PFOS) से संबंधित तथ्य पत्रकों पर क्लिक करें।


मछली के सेवन की मौजूदा सलाह पर PDF

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मछली खाने के स्वास्थ्य को होने वाले लाभ

मछली पर्याप्त मानव स्वास्थ्य लाभ प्रदान करती है। इसमें संतृप्त वसा कम होती है, प्रोटीन ज़्यादा होता है और ये ओमेगा-3 फैटी एसिड का अच्छा स्रोत होती है। मछली में विटामिन D, कैल्शियम, आयरन, मैग्नीशियम और साथ ही ऐसे अन्य पोषक तत्व होते हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए फ़ायदेमंद होते हैं। मछली खाने से दिल का दौरा, स्ट्रोक और उच्च रक्तचाप के जोखिम में कमी आती है। मछली खाने से प्रतिरक्षा प्रणाली भी मज़बूत होती है, मस्तिष्क स्वस्थ रहता है और शिशु की वृद्धि और विकास भी सही तरीके से होते हैं। मछली खाने के स्वास्थ्य लाभ पाने के लिए, कम पारे वाली कई तरह की मछलियाँ और शेलफ़िश खाने की सलाह दी जाती है जैसे सैल्मन, तिलापिया, झींगा, सीप, स्कैलप और सार्डिन।

मछली पकाने और तैयार करने के लिए सुझाव

आप जो मछली खाते हैं, उसमें वसा और संदूषकों (जैसे कीटनाशक, PCB) को कम कर सकते हैं। संदूषित मछली खाने से होने वाले संभावित हानिकारक प्रभावों को कम करने के लिए, VDH निम्नलिखित करने का सुझाव दिया जाता:
    • छोटी, युवा मछली खाएँ। कम उम्र की मछलियों में अधिक उम्र की और बड़ी मछलियों की तुलना में दूषक पदार्थों का हानिकारक स्तर होने की संभावना कम होती है।
    • मछली पकाने से पहले उसकी त्वचा, पेट और ऊपरी भाग की चर्बी तथा आंतरिक अंगों को हटा दं।
    • वसा को निकलने देने के लिए खुली रैक पर सेंकें, भूनेंं या ग्रिल करें। मक्खन या पशु वसा में पैन में तलने से बचें क्योंकि ये तरीके वसा के रस को रोकते हैं।
    • मछली से पकाते समय निकलने वाली वसा को हटा दें और भोजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए उपयोग की गई फिश ड्रिपिंग की मात्रा से बचें या इसे कम करें।
    • डीप-फ्राई की हुई मछली का कम सेवन करें, क्योंकि तलने से दूषक पदार्थ वसायुक्त ऊतकों में बंद हो जाते हैं।


वर्जीनिया के मछली सेवन संबंधी परामर्शों के बारे में अधिक जानकारी

प्रदूषक तत्वों के विश्लेषण के लिए राज्य के जल क्षेत्रों में नियमित रूप से मछलियों के ऊतकों और तलछट (सेडिमेंट) के नमूने एकत्र किए जाते हैं।  जब मछलियों में प्रदूषक तत्व चिंताजनक स्तर से अधिक पाए जाते हैं, तब VDH इस मछली-ऊतक नमूनाकरण डेटा का उपयोग परामर्शों को अद्यतन करने और आवश्यकतानुसार नए परामर्श जारी करने के लिए करता है।  ये परामर्श जनता को स्थानीय रूप से पकड़ी गई मछलियों के सेवन के बारे में सूचित निर्णय लेने हेतु मार्गदर्शन प्रदान करते हैं।  वर्जीनिया के मछली सेवन संबंधी परामर्शों की वार्षिक समीक्षा की जाती है।
    • मछलियों में मौजूद प्रदूषक तत्वों के संपर्क से होने वाले मानव स्वास्थ्य जोखिमों संबंधी प्रश्नों के लिए कृपया Virginia Department of Health (VDH) से (804) 864-8182 पर संपर्क करें।
    • वर्जीनिया में मत्स्य पालन संबंधी नियमों के बारे में सामान्य प्रश्नों के लिए कृपया Department of Wildlife Resources (DWR) को (804) 367-1000 पर कॉल करें या उनकी वेबसाइट देखें: DWR Fishing
    • मछली-ऊतक नमूनाकरण एवं विश्लेषण प्रक्रिया के संबंध में अधिक जानकारी के लिए कृपया Department of Environmental Quality (DEQ) की वेबसाइट देखें: DEQ Fish Tissue Monitoring, अथवा (804) 698-4000 पर कॉल करें।


विभिन्न भाषाओं में मछली सेवन संबंधी परामर्श

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