Leche cruda

"Muchas personas bebieron leche cruda mientras crecían y nunca se enfermaron".

Si has estado investigando sobre la leche cruda, definitivamente has escuchado esto y definitivamente es cierto para algunos. Sin embargo, lo que pasa con la leche es que ningún lote tendrá el mismo potencial para los gérmenes, y es extremadamente impredecible cómo reaccionará el cuerpo de cada persona a los contaminantes presentes en la leche. Algunas personas crecen viviendo en una granja y bebiendo leche cruda "directamente de la tetina", y lo más probable es que tengan una respuesta inmune más alta a los microbios comunes que se encuentran en la leche. Las bacterias que se encuentran en bajas concentraciones mientras están en la granja tienen el potencial de crecer rápidamente durante el transporte a su casa y a su taza. Muchos factores influyen en la seguridad de la leche, y la pasteurización es realmente la única forma de garantizar su seguridad. Solo recuerda: NUNCA sabes qué gérmenes hay en la leche cruda, en qué concentración están o cómo reaccionará TU cuerpo a ellos.

"La leche cruda cura enfermedades como el asma, el cáncer, las enfermedades cardíacas y las alergias".

No hay evidencia científica que respalde estas afirmaciones. Consumir una dieta más saludable en general puede reducir la probabilidad de contraer diversas enfermedades y puede mejorar las enfermedades preexistentes. La leche pasteurizada ayudará a lograr estos resultados tanto como la leche cruda.

"La pasteurización CAUSA enfermedades como el asma, el cáncer, las enfermedades cardíacas y las alergias".

La pasteurización en sí misma no se ha relacionado con causar ningún tipo de enfermedad o daño. El proceso de pasteurización se realiza simplemente CALENTANDO la leche; NO se agregan productos químicos o sustancias que dañen el cuerpo del consumidor.

"Las personas con intolerancia a la lactosa pueden consumir leche cruda sin los problemas que experimentarían con la leche pasteurizada".

Cada persona tiene diferentes necesidades dietéticas, y lo que funciona para una persona no necesariamente funcionará para otra. Toda la leche, ya sea cruda o pasteurizada, contiene lactosa (la enzima contra la que las personas son alérgicas), y la pasteurización no cambia la cantidad o la caracterización de la lactosa en la leche. Si eres intolerante a la lactosa (o incluso estás interesado en una mejor salud), hay leches alternativas que puedes probar como la de soja, arroz, almendras o coco.

Las personas enfermas en brotes de leche cruda tenían 13 veces más probabilidades de ser hospitalizadas que las que se enfermaron a causa de la leche pasteurizada durante un brote.

"Es seguro para mí y mi familia comenzar a consumir leche cruda".

NO. Ten en cuenta que el riesgo de beber leche cruda supera con creces cualquier recompensa que puedas obtener al consumirla. Hay una gran cantidad de bacterias que podrían causarle daño a usted y a su familia, entre ellas: Escherichia coli, Campylobacter, Salmonella o Listeria, productoras de toxina Shiga. Los niños pequeños, los ancianos y las personas con sistemas inmunitarios debilitados tienen más probabilidades de enfermarse por beber leche cruda. Esto no significa que nadie más sea menos susceptible a los peligros de la leche cruda, pero ciertamente significa evitar servirla a sus hijos, ya que los niños son naturalmente los consumidores más comunes de productos lácteos. Los peligros de la leche cruda van desde problemas gastrointestinales como diarrea, vómitos y calambres estomacales hasta problemas más graves como insuficiencia renal, enfermedades crónicas, parálisis y posiblemente la muerte. Lo diremos de nuevo: EL RIESGO NO VALE LA "RECOMPENSA".

"Conozco a mi granjero y he visto sus vacas sanas".

Los mercados de agricultores y la comida local están de moda... ¡Y por una buena razón! ¡Hay granjeros de Virginia que actualmente producen leche pasteurizada segura y que quizás ya conozcas! Sin embargo, producir leche cruda para la venta no es una idea inteligente de salud pública para los habitantes de Virginia. Incluso las vacas "orgánicas" más sanas, bien alimentadas (con pasto) pueden transmitir enfermedades y bacterias sin saberlo por su apariencia. Las mejores condiciones sanitarias no pueden garantizar que la leche esté libre de contaminantes. La producción de leche cruda a gran escala aumenta el riesgo de que las prácticas sanitarias se vuelvan aún más enrevesadas y sucias. Incluso si se realiza un muestreo riguroso, demasiadas variables tienen el potencial de entrar en juego antes de que llegue la "vida útil" de la leche cruda. Nunca se sabe lo que tiene su taza de leche cuando no ha pasado por el procesamiento adecuado.

"Las enfermedades transmitidas por la leche solo ocurren en la leche cruda".

¡Esto ciertamente no es cierto! Ha habido casos de varios brotes en leche que ha sido sometida a pasteurización y se consideró "segura para beber". La leche puede enfermar a alguien de varias maneras, incluso a través de malas prácticas de saneamiento, mantenimiento inadecuado de la temperatura y venta de leche después de su fecha de vencimiento. Un control inadecuado de la temperatura permite que las bacterias que hacen que la leche se eche a perder florezcan y crezcan. Sin embargo, si bien la contaminación puede ocurrir tanto en la leche pasteurizada como en la no pasteurizada, la probabilidad de que la leche cruda cause enfermedades es mucho mayor que la de la leche pasteurizada. Los CDC estiman que en este momento, menos del 1% de la población de los Estados Unidos bebe leche cruda. En los estados donde la venta de leche cruda es legal, el número de brotes de enfermedades relacionadas con la leche es mayor.

"Beber leche cruda es la única manera de mejorar la salud de mi familia".

¡Falso! Hay muchas otras formas (¡y mucho menos riesgosas!) de mejorar la salud general de los miembros de su familia. Eche un vistazo a nuestra página de Prevención y Promoción de la Salud de VDH para obtener consejos y programas en Virginia. También puede consultar MiPlato del USDA, los retiros del mercado de FoodSafety.gov y la gran cantidad de información sobre vida saludable de los CDC . ¡Estás dando el paso correcto para mejorar tu salud y hacer tu INVESTIGACIÓN!

Durante 2006-2013:

• 99 brotes de productos lácteos no pasteurizados
  • 995 estaban enfermos
  • 77 hospitalizaciones
• El 79% de todos los brotes notificados se produjeron en estados que permiten la venta de leche cruda
• 69 brotes en estados legales
• 14 brotes en estados ilegales
• Los brotes aumentan a medida que más estados permiten la venta de leche cruda

 

Recursos e información adicional sobre la leche cruda:

CDC: Infografía sobre la leche cruda

CDC: Seguridad Alimentaria y Leche Cruda

Característica de los CDC: Leche cruda (sin pasteurizar)

CDC: Historias reales de los peligros de la leche cruda

Foodsafety.gov: Mitos sobre la leche cruda

FDA: Peligros de la leche cruda: La leche no pasteurizada puede representar un grave riesgo para la salud

FDA: Conceptos erróneos sobre la leche cruda y el peligro del consumo de leche cruda