Se estima que 33 millones de personas tienen alergias alimentarias en los Estados Unidos. Hay muchos alimentos que pueden causar una reacción alérgica en una persona, pero la Administración de Alimentos y Medicamentos reconoce los siguientes nueve alimentos como las principales causas de alergias alimentarias:
- Peces de aleta (incluidos salmón, bacalao y tilapia)
- Mariscos crustáceos (incluyendo camarones, cangrejos y langostas)
- Frutos secos (almendras, nueces pecanas y nueces)
- Leche
- Cacahuetes
- Soja
- Trigo
- Huevos
- Sésamo
Una alergia alimentaria es cuando el cuerpo de una persona reacciona a una sustancia como si fuera dañina. El cuerpo produce anticuerpos para luchar contra el alérgeno. La gravedad de la reacción puede variar en función de la cantidad de alérgeno consumido y de la cantidad de exposiciones previas. Los síntomas pueden incluir:
- Urticaria (hinchazón, picazón en la piel, irritación)
- Náuseas o vómitos
- Dolor de estómago
- Picazón en la garganta o la boca
- Hinchazón de labios, lengua o garganta
- Estornudar o toser
- Dificultad para tragar
- Dificultad para respirar
- Dolor en el pecho
- Pérdida del conocimiento
- Volverse cianótico (piel de color azulado)
Anafilaxia significa una reacción grave y potencialmente mortal a un alérgeno que es una combinación de uno o más de los síntomas anteriores y representa un peligro inmediato para la vida de la persona. A menudo se asocia con una emergencia respiratoria o cardíaca en la que el reconocimiento y la reacción rápidos son críticos.
Consejos para reaccionar ante una respuesta alérgica:
- Pídale a la persona que administre su autoinyector de epinefrina (EpiPen) si está disponible y hay signos de anafilaxia.
- Llame al 9-1-1 para obtener asistencia de emergencia
- Aleje el alimento de la persona
- Asegúrese de que su respiración esté controlada y que las vías respiratorias estén abiertas; Minimice el pánico
- Llévelos a la atención médica de inmediato
Consulte la Guía sobre el reconocimiento y el tratamiento de la anafilaxia en restaurantes.
Durante la Asamblea General de 2015, el Proyecto de Ley HB 2090 de la Cámara de Representantes fue aprobado y firmado por el Gobernador McAuliffe. Este proyecto de ley exige estándares de capacitación que aborden la concientización sobre las alergias alimentarias. La orientación de capacitación para restaurantes significa una mejor sensación de tranquilidad para los consumidores de Virginia que tienen alergias alimentarias. En este sitio, puede encontrar recursos tanto para el consumidor como para los operadores de restaurantes.
El Departamento de Salud de Virginia regula los establecimientos de servicio de alimentos y, de acuerdo con el Código Alimentario de la FDA de 2017 , exigirá en virtud de las Regulaciones de Alimentos de Virginia 2021 , 12 VAC 5-421-55, Gerente de Protección de Alimentos Certificado, que:
Un. Al menos un empleado con responsabilidad de supervisión y gestión y la autoridad para dirigir y controlar la preparación y el servicio de alimentos deberá ser un gerente de protección de alimentos certificado, que demuestre competencia en el conocimiento y la información requeridos mediante la aprobación de una prueba que sea parte de un programa acreditado.
B. Esta sección no DOE se aplica a los establecimientos de alimentos que solo sirven sin control de tiempo/temperatura para alimentos de seguridad y a los establecimientos de alimentos que almacenan y preparan alimentos solo en la medida en que recalientan o mantienen en frío el control de tiempo/temperatura completamente cocido procesado comercialmente para alimentos de seguridad. Los establecimientos de alimentos exentos del requisito de gerente de protección de alimentos certificado no pueden enfriar el control de tiempo / temperatura para alimentos seguros.
C. La persona a cargo deberá ser un gerente de protección de alimentos certificado que haya demostrado competencia en la información requerida a través de la aprobación de una prueba que sea parte de un programa acreditado. A los efectos de hacer cumplir esta subsección, este requisito entrará en vigor el 24de junio de 2023.
Estos cursos cubren los principios básicos de seguridad alimentaria, los puntos de control críticos para administrar un restaurante y la capacitación en alergias alimentarias. Además, en virtud de 12 5VAC -421-70, la Persona a Cargo debe asegurarse de que los empleados estén debidamente capacitados en seguridad alimentaria, incluida la concientización sobre alergias alimentarias, en lo que se refiere a sus funciones asignadas.
- Alergia alimentaria 101
- Capacitación en seguridad alimentaria FAREcheck para alergias
- Academia de Alergias Alimentarias FARE
- Salir a cenar con alergias alimentarias
Muchos establecimientos de comida de Virginia están diseñando menús para comensales con alergias o intolerancias alimentarias. Hay varios sitios web en los que puedes buscar restaurantes en tu vecindario y comprobar la disponibilidad de opciones gastronómicas aptas para alérgicos, como Allergy Eats
Visite los siguientes sitios para obtener información actualizada sobre alergias alimentarias, recursos y grupos de apoyo:
¡Salir a cenar debería ser agradable para todos!
Tener una comida divertida con familiares y amigos es un lujo que algunos virginianos no pueden experimentar. Las personas con alergias alimentarias a menudo se preocupan por consumir alimentos en restaurantes, incluso si su mesero afirma que están libres del alérgeno. Es vital que los establecimientos de alimentos de Virginia tomen precauciones para evitar contaminar los alimentos que se sirven a sus clientes, especialmente aquellos con alérgenos. Estos son algunos pasos que deben seguir los clientes con alergias y los empleados de los establecimientos de alimentos para ayudar a evitar el contacto cruzado accidental de los alimentos:
Lista de verificación del consumidor:
✓ Visite el sitio web del restaurante para asegurarse de que el menú tenga elementos que se adapten a su dieta
✓ Llame con anticipación para asegurarse de que el restaurante se adapte a sus necesidades: esta es una buena señal de si un restaurante está debidamente capacitado sobre los alérgenos alimentarios
✓ Elija un momento del día que esté menos ocupado para cenar en un restaurante, ya que es menos probable que ocurran errores
✓ Imprima una tarjeta de alerta de alergias alimentarias que describa los alérgenos que debe evitar
✓ Haga que su camarero / personal de servicio sea consciente de su alérgeno y de la importancia
✓ Pida ver las listas de ingredientes y las etiquetas preempaquetadas
✓ Evite los buffets, ya que es más probable que tengan contacto con alérgenos alimentarios
✓ Lleve consigo su epinefrina y asegúrese de que alguien que esté con usted sepa cómo usarla
✓ Sea un experto en su alergia: ¡nadie conoce su cuerpo y su reacción como usted!
Lista de comprobación de empleados de restaurantes:
✓ Conozca los alérgenos alimentarios, los síntomas de una reacción y lo que puede hacer para ayudar a sus clientes a evitar las reacciones alérgicas alimentarias
✓ Tenga una copia impresa en un lugar muy visible para que su personal vea la información sobre alérgenos
✓ Pregunte a sus clientes si tienen alguno de los principales alérgenos alimentarios
✓ Dé instrucciones específicas a su chef / cocineros sobre los alérgenos alimentarios en cada fiesta: use tarjetas de alerta de alérgenos alimentarios
✓ Tenga cuidado de evitar el contacto cruzado
- Lávese las manos y use guantes nuevos al tocar alimentos listos para comer, especialmente después de tocar un alérgeno alimentario.
- Comience con un espacio de trabajo y un equipo limpios. Limpie y desinfecte los utensilios de cocina y las superficies en contacto con alimentos antes de tocar alimentos no alergénicos
- No use la misma parrilla o freidora que se preparó para un alérgeno
- Limpiar las mesas y asientos con mantel de un solo uso entre comensales
