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Un Establecimiento Temporal de Alimentos (TFE, por sus siglas en inglés) es un tipo de establecimiento de alimentos que opera por un período de no más de 14 días consecutivos en conjunto con un solo evento o celebración, incluidos carnavales, ferias, festivales y otros eventos. Estos establecimientos se distinguen de otras clases de establecimientos alimentarios en el Reglamento Alimentario, como los establecimientos de alimentos móviles, las empresas de catering y los restaurantes tradicionales.
- Por lo general, las TFE funcionan con recursos limitados (agua, electricidad, eliminación de aguas residuales) y durante un corto período de tiempo.
- A diferencia de las instalaciones permanentes, los TFE operan con equipos colocados debajo de una carpa o una cubierta similar al aire libre.
- Los TFE suelen ser de naturaleza estacional y pueden funcionar en un lugar fijo, como un mercado de agricultores, o en un evento o celebración, incluidos, entre otros: festivales, ferias comunitarias, lugares de música, eventos deportivos y otras reuniones públicas.
Política de Establecimiento Temporal de Alimentos (Política TFE): incluye información sobre permisos y tarifas, orientación de inspección para especialistas en salud ambiental y política de cumplimiento para los departamentos de salud locales.
Si planea operar en un evento temporal, debe obtener el permiso correspondiente del Departamento de Salud Local antes de operar. El permiso debe publicarse en un lugar donde pueda ser fácilmente visto por el público. Un permiso TFE es válido solo por el período de permiso especificado (hasta 12 meses) y no es transferible de persona a persona.
Si tiene un Permiso de Establecimiento de Alimentos VDH permanente válido (restaurante, servicio de catering, establecimiento de comida móvil, etc.) y está interesado en operar también en un evento temporal, no necesita obtener un permiso adicional siempre que todos los alimentos se preparen de acuerdo con las Regulaciones de la Junta de Alimentos Saludables. El departamento de salud local en el que opera su establecimiento permanente debe saber que también planea operar en un evento temporal. Se debe publicar una copia del Permiso de Establecimiento de Alimentos de VDH durante el evento. Si se propone operar en un evento de una manera que no es consistente con los planes y especificaciones aprobados, debe obtener un Permiso Temporal de Establecimiento de Alimentos.
Para obtener más información, consulte el Anexo incluido con la Política de TFE.
Solicitud de establecimiento temporal de alimentos
Para solicitar un Permiso de Establecimiento Temporal de Alimentos, presente una solicitud completa y una tarifa de $40 al departamento de salud local en el que se ubicará el TFE. La solicitud y la tasa deberán presentarse con una antelación mínima de diez días naturales a la fecha en que operará el TFE. Cualquier solicitante de TFE que no sea aprobado será notificado por escrito de las razones de la denegación y se le otorgarán derechos de apelación.
Antes de emitir el permiso TFE, un especialista en salud ambiental llevará a cabo una inspección preoperativa en el lugar para determinar el cumplimiento de las Regulaciones Alimentarias. El Código de Virginia (§35.1-22) requiere que todos los restaurantes (p. ej. establecimientos de alimentos) se inspeccionarán al menos una vez al año, transcurriendo no más de 12 meses entre cada una de esas inspecciones.
Las inspecciones adicionales de los TFE se determinan utilizando una categorización de riesgos con énfasis en aquellos:
- Que participen en la preparación y retención significativa de alimentos TCS (Control de Tiempo/Temperatura para la Seguridad) en el lugar, y
- Cuyo historial de rendimiento muestra incumplimientos reiterados de la Normativa Alimentaria.
Para obtener más información, consulte el Anexo incluido con la Política de TFE.
Los coordinadores de eventos a menudo proporcionan infraestructura temporal que incluye baños portátiles y estaciones de lavado de manos para establecimientos de alimentos temporales. Una Solicitud de Coordinador de Eventos se puede utilizar para alertar al departamento de salud local sobre las fechas y horas de un evento propuesto, la cantidad de vendedores de alimentos y recursos importantes como el suministro de agua potable y la eliminación de aguas residuales. Los coordinadores del evento deben presentar la solicitud al menos 10 días calendario antes del evento para ayudar en la revisión de las solicitudes individuales de establecimiento temporal de alimentos.
Según el Memorándum de Entendimiento (MOU) entre VDH y el Departamento de Agricultura de Virginia (VDACS), muchos vendedores de alimentos en los mercados de agricultores caerán bajo el Acuerdo de Procedimiento como parte del MOU que los exime de permisos e inspecciones por parte de VDH. Sin embargo, eso no quiere decir que nunca habrá TFE en los mercados de agricultores que requieran un permiso e inspección de VDH.
Ejemplos de operaciones de alimentos en mercados de agricultores que podrían requerir un permiso TFE de VDH incluyen:
- Los proveedores que desean servir o vender más de una oferta de muestra de un alimento producido en una planta de fabricación está sujeta a la inspección de una agencia jurisdiccional.
- Los proveedores que de otro modo estarían exentos del permiso bajo el Código de Virginia §35.1-14 porque están vendiendo sus propios productos producidos en granjas, pero están complementando dichos productos con alimentos obtenidos de una fuente aprobada.
- Proveedores que desean cocinar y servir cualquier alimento en el lugar que esté fuera de los producidos específicamente en su propia granja.
Como se especifica en 125VAC -421-55 de las Regulaciones de Alimentos de Virginia, para el 1de julio de 2023, la Persona a Cargo (PIC) de un establecimiento de alimentos, incluido un TFE, deberá ser un Gerente de Protección de Alimentos Certificado (CFPM).
Un "Establecimiento de Alimentos", por definición, incluye una "instalación o ubicación temporal donde el consumo se realiza dentro o fuera de las instalaciones". Así, un TFE es un tipo de Establecimiento de Alimentos. La sección 12VAC5-421-55 Gerente Certificado de Protección de Alimentos de las Regulaciones Alimentarias de Virginia no contiene ninguna exención específica para los TFE, ni ha habido una exención para los TFE del requisito de Demostración de Conocimiento. Solo los TFE que cumplen con los criterios de exención en 12VAC5-421-55 B. o § 35.1-25. no será necesario tener un CFPM.
Obtenga más información sobre el requisito de CFPM en nuestra página web de certificación de Gerente de Protección de Alimentos Certificado (CFPM).
