نصائح التحذير بشأن استهلاك الأسماك
تساعد نصائح التحذير بشأن استهلاك الأسماك الصيادين في فيرجينيا على اتخاذ خيارات مدروسة بشأن تناول الأسماك التي يصطادونها. فعلى الرغم من أن معظم المسطحات المائية في فيرجينيا لا تحتوي على مستويات خطيرة من المواد الملوثة، فقد تبين أن بعض الأسماك في مسطحات مائية معينة تحتوي على مستويات مثيرة للقلق من المواد الملوثة.
إن نصائح التحذير بشأن استهلاك الأسماك لا تنص على حظر تناول الأسماك، بل تحذر بشأن المواد الملوثة التي يحملها نوع معين من الأسماك. وتحدد كل نصيحة مسطحًا مائيًا أو جزء من مسطح مائي متأثر، والمواد الملوثة الموجودة، وتوصيات بشأن الوجبات لتناول أنواع معينة من الأسماك التي يتم اصطيادها هناك. وقد وُضعِت توصيات الوجبات المقدمة في جداول نصائح التحذير بشأن استهلاك الأسماك لحماية عامة الناس* من الآثار الصحية الضارة الناجمة عن التعرض للمواد الملوثة في الأسماك. يوصى باتباع الإرشادات المقدَّمة في هذه النصائح من أجل تقليل إجمالي تعرضك للمواد الملوثة في الأسماك.
* ننصح النساء الحوامل أو اللاتي قد يخططن للحمل، والأمهات المرضعات، والأطفال الصغار بعدم تناول أي أسماك ملوثة إما بمركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور (PCBs) أو بالزئبق من المناطق الواردة في النصائح.
المواد الملوثة في الأسماك
يمكن العثور على مواد ملوثة مثل الزئبق ومركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور (PCBs) والكيبون في بعض أنواع الأسماك في مجاري المياه في فيرجينيا، وقد تصل هذه المواد إلى مجاري المياه بعدة طرق؛ منها التخلص من النفايات غير القانوني أو الإطلاق العرضي، ويمكن أن يدخل الزئبق إلى مجاري المياه من خلال الترسب الجوي من مصادر بعيدة جدًا. من المعروف أيضًا أن الأسماك والرخويات مصدر غذائي للزرنيخ العضوي، وعادةً ما تكون كمية الزرنيخ العضوي الموجودة في الأسماك والرخويات 90٪ من إجمالي الزرنيخ وهي ذات سُمية منخفضة للإنسان. لذلك، فإن نصائح التحذير بشأن استهلاك الأسماك بسبب وجود الزرنيخ في الأسماك نادرة جدًا.
إن أغلب نصائح التحذير بشأن استهلاك الأسماك في فيرجينيا تتعلق بالزئبق وثنائي الفينيل متعدد الكلور، فعندما تتواجد هذه المواد الملوثة في المسطحات المائية، فمن المعروف أنها تتراكم بيولوجيًا، ما يعني أنها يمكن أن تتراكم في أنسجة الأسماك بمرور الوقت. علاوةً على ذلك، يمكن أن تتضخم بيولوجيًا، ما يعني أن تركيز المواد الكيميائية الموجودة في أنسجة الأسماك سيزداد مع انتقالها إلى أعلى السلسلة الغذائية. ولهذا السبب، تُوجه النصائح التحذيرية بدرجة أكبر بشأن الأسماك الأكبر سنًا والأكبر حجمًا وآكلة اللحوم. لمزيد من المعلومات حول التأثيرات الصحية المرتبطة بهذه المواد الملوثة، يُرجى النقر فوق بيانات حقائق حول الزئبق أو ثنائي الفينيل متعدد الكلور.
نصائح التحذير بشأن استهلاك الأسماك الحالية بصيغة PDF
انقر فوق الرابط أدناه لعرض نصيحة التحذير بشأن استهلاك الأسماك الحالية لحوض نهر محدد:
- خليج تشيسابيك والحوض الساحلي الصغير (يشمل غريت ويكوميكو، وبيانكاتانك، وبوكوسون، لينهافين، أنهار بوكوموك، ومستنقع دراغون ران، وخليج موبجاك)
- حوض نهر شوان وغريت دسمال سوامب (يشمل نوتواي، وميهرين، وأنهار بلاكوترز، وليك درموند)
- حوض نهر جيمس (يشمل ماوري، وجاكسون، وسليت، وريفانا، وتاي، وروكفش، وويليس، وأبوماتوكس، تشيكاهوميني، وباغان، نانسيموند، وأنهار إليزابيث)
- حوض نهر نيو (يشمل أنهار ليتل وبلوستون، ووكر، وبيك، وريد كريكس، وبحيرة كلايتور)
- حوض نهر بوتوماك (يشمل نهر أوكوكوان)
- حوض نهر راباهانوك (يشمل هازل، وثورنتون، ورابيدان، وروبنسون، وأنهار كوروتومان، وماونتن ران)
- حوض نهر رانوك ويادكين (يشمل ليتل أوتر، وبيغ أوتر، وبيغ، ودان، وسميث، وأنهار بانيستر، وسيمث ماونتن، وبحيرات ليسفايل، وليك غاستون، وكير ريزرفوار، وبحيرة لافيلز كريك)
- حوض نهر شيناندواه (يشمل أنهار فورك شيناندواه ساوث، نورث، ساوث، ونهر فورك شيناندواه نورث)
- حوض نهر تينيسي وبيج ساندي (يشمل هولستون، وكلينش، وبويل، وأنهار غيست، وليفيزا، وراسل، وتغ فوركس)
- حوض نهر يورك (يشمل بامونكي، وماتابوني، وليك آنا، وليتل، وماتا، وبو، وني)
الفوائد الصحية لتناول الأسماك
توفر الأسماك فوائد صحية كبيرة لجسم الإنسان، فهي تحتوي على نسبة قليلة من الدهون المشبعة ونسبة عالية البروتين وتوفر مصدرًا جيدًا لأحماض أوميجا 3 الدهنية. تحتوي الأسماك أيضًا على فيتامين د والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم، فضلاً عن العناصر الغذائية الأخرى المفيدة لصحة الإنسان. وقد ارتبط استهلاك الأسماك بانخفاض خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتة الدماغية وارتفاع ضغط الدم. قد يسهم استهلاك الأسماك أيضًا في تقوية جهاز المناعة، ووظائف المخ الصحية، ونمو الرضيع وتطوره بشكل صحيح. ولتحقيق الفوائد الصحية لتناول الأسماك، يُنصح بتناول مجموعة متنوعة من الأسماك والمأكولات البحرية التي تحتوي على نسبة منخفضة من الزئبق؛ مثل السلمون والبلطي والروبيان والمحار والاسكالوب والسردين.
نصائح لطهي الأسماك وتحضيرها
يمكنك تقليل الدهون والمواد الملوثة (مثل المبيدات الحشرية وثنائي الفينيل متعدد الكلور) في الأسماك التي تتناولها، ولتقليل التأثيرات الضارة المحتملة من تناول الأسماك الملوثة، توصي وزارة الصحة في ولاية فيرجينيا بما يأتي:
- تناول الأسماك الأصغر عُمرًا والأقل حجمًا، فالأسماك الأصغر عُمرًا أقل احتمالية في احتوائها على مستويات ضارة من المواد الملوثة مقارنةً بالأسماك الأكبر عُمرًا والأكبر حجمًا.
- انزعي القشرة أو الجلد وأزيلي الدهون من البطن والظهر والأعضاء الداخلية قبل طهي السمك.
- اطهيها في الفرن أو اشويها على الشواية على رف مفتوح للسماح للدهون بالتصفية. تجنبي القلي في الزبد أو السمن / الدهن الحيواني لأنها تحتفظ بعصارة الدهون.
- تخلصي من الدهون التي تخرج من السمك عند الطهي وتجنبي أو قللي من كمية قطرات السمك المستخدمة لإضفاء نكهة على الوجبة.
- تناول كميات أقل من الأسماك المقلية لأن القلي يحبس المواد الملوثة داخل الأنسجة الدهنية.