¿Quién necesita certificarse?
La División de Seguridad de Mariscos (DSS, por sus siglas en inglés) del Departamento de Salud de Virginia tiene la responsabilidad de ayudar a establecer y hacer cumplir las regulaciones relacionadas con las prácticas sanitarias para el manejo, almacenamiento, empaque y distribución de carne de mariscos, bocinas, vieiras y cangrejos destinada a la distribución al por mayor y al consumo humano. Las personas que procesan mariscos, bocinas, vieiras o cangrejos deben solicitar y recibir un Certificado de Inspección de la División de Seguridad de Mariscos. Las certificaciones se emiten por un período no superior a un año y deben solicitarse y renovarse anualmente. Los Certificados de Inspección de mariscos, bocinas y vieiras se emiten del 1 de octubre al 30de septiembre, mientras que los Certificados de Inspección de procesamiento de carne de cangrejo se emiten del 1 de abril al 31de marzo.
Los recolectores de mariscos en Virginia que cosechan moluscos bivalvos (ostras, almejas duras, almejas blandas, mejillones, almejas arca, vieiras enteras y vieiras con huevas) y venden su captura a cualquier persona que no sea un comerciante de mariscos certificado deben solicitar y recibir un Certificado de Inspección del DSS. Las personas en Virginia que compran mariscos de cosechadores, distribuidores certificados de Virginia o distribuidores certificados en otros estados, y luego procesan los mariscos por cualquier medio, ya sea descascarillando, reempaquetando, reetiquetando o etiquetando, y reenviando y vendiendo al por mayor, deben solicitar y recibir un Certificado de Inspección del DSS. Las inspecciones periódicas se llevan a cabo durante todo el período de certificación por especialistas en mariscos. Los comerciantes de mariscos certificados deben cumplir con las reglas y regulaciones del Código de Virginia relacionadas con los mariscos, la "Guía de Peligros y Controles de Peces y Productos Pesqueros" de la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU., así como la Guía del Programa Nacional de Saneamiento de Mariscos (NSSP) para la Ordenanza Modelo de Control de Moluscos Mariscos.
Las personas que procesan bocina mediante cocción, cascado, congelación o venta de carne fresca para el consumo humano al por mayor deben solicitar y recibir un Certificado de Inspección de DSS. Los distribuidores certificados deben cumplir con las reglas y regulaciones del Código de Virginia relacionadas con el procesamiento de bocina, así como con el Código de Regulación Federal de la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA, 21 CFR 110.
Las personas que reciben músculo aductor de vieiras y lo procesan mediante lavado, clasificación y empaque deben solicitar y recibir un Certificado de Inspección del DSS. Los distribuidores certificados deben cumplir con las reglas y regulaciones del Código de Virginia, así como con el Código de Regulación Federal 21 CFR dela Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (F 110DA, por sus siglas en inglés).
Las personas en Virginia que cocinan cangrejos azules y luego los procesan recogiendo y empacando la carne de cangrejo para el consumo humano al por mayor deben solicitar y recibir un Certificado de Inspección del DSS. Las personas que cocinan cangrejos enteros al vapor y los ofrecen a la venta sin recoger la carne no están obligadas a tener un Certificado de Inspección con el DSS, pero deben comunicarse con el departamento de salud de su ciudad o condado local, ya que es posible que se requieran para obtener un permiso local.
Los restaurantes que pelan mariscos o cocinan y recogen cangrejos para su consumo en el lugar deben tener un permiso vigente de la División de Servicios Ambientales y del Departamento de Salud de Virginia emitido por el Departamento de Salud local en el área donde se encuentra la instalación.
¿Cómo me certifico?
La División tiene tres oficinas de campo, que certifican e inspeccionan las plantas de mariscos, bocinas, vieiras y cangrejos en Tidewater, Virginia. La oficina central certifica e inspecciona las plantas en las partes central y occidental del estado. Utilice la lista de direcciones y números de teléfono proporcionados por las oficinas de campo del DSS para comunicarse con los directores de campo y especialistas en mariscos en su área.
Antes de desarrollar planes para la construcción de una instalación de procesamiento o la modificación de un edificio existente, comuníquese con la oficina local del DSS apropiada que representa el área donde se ubicará su instalación propuesta. Después de recopilar información general sobre su propuesta, se le asignará un especialista en mariscos para que lo ayude. Ellos programarán una reunión y trabajarán con usted para desarrollar un conjunto de planes para su instalación propuesta si está interesado en comenzar desde cero, o realizarán una inspección preliminar de una instalación existente si planea modificar un edificio existente. Su especialista en mariscos le proporcionará una solicitud para procesar carne de vieira, mariscos o cangrejo. Esta solicitud no DOE en sí misma permitir que una persona o empresa venda mariscos o carne de cangrejo, se requiere un Certificado de Inspección vigente firmado por el Comisionado de Salud del Estado.
Recuerde que las instalaciones de procesamiento a menudo requieren la aprobación de las localidades y otras agencias estatales para cumplir con los códigos de construcción, zonificación, eliminación de desechos, etc., según el tipo y la complejidad de la operación propuesta. Si no está seguro de lo que puede aplicarse a su operación propuesta, el especialista en mariscos le brindará orientación sobre las agencias y / o localidades necesarias para contactar. Una vez que haya cumplido con los requisitos necesarios para la certificación, se le emitirá un Certificado de Inspección para su ubicación específica y por un período no superior a un año.
Procesadores de cangrejo certificados
- Haga clic aquí para obtener una lista de los distribuidores de cangrejos certificados actuales en Virginia.
Procesadores certificados de vieira y zarapié
- Haga clic aquí para obtener una lista de los procesadores actuales de vieiras, caracoles y zarapiés certificados en Virginia.
Transportistas de mariscos certificados por la FDA
– Para obtener una lista de comerciantes de mariscos, nacionales y extranjeros, que han sido certificados por una autoridad estatal o extranjera, haga clic aquí para ser redirigido a la publicación de la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. Lista de Remitentes Interestatales de Mariscos Certificados .
Información sobre el plan HACCP
El Código de Regulación Federal de la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés) 21CFR Sec. 123.6 requiere que cada procesador de mariscos realice un análisis de peligros y tenga e implemente un plan escrito de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) siempre que el análisis revele que es razonablemente probable que ocurran uno o más peligros para la seguridad alimentaria. Esto significa que todos los comerciantes certificados de mariscos y carne de cangrejo en Virginia deben tener e implementar un plan HACCP para cada tipo de producto procesado. El análisis de peligros debe ser realizado y el plan HACCP desarrollado por alguien capacitado en HACCP de mariscos, y un lugar para obtener esa capacitación es de Virginia Tech. Estos son algunos ejemplos de planes HACCP específicos para los tipos de certificaciones de mariscos: Reexpedidores o Transportistas de Mariscos.
Hay un curso de capacitación en línea disponible a través de la Alianza Nacional de Capacitación y Educación HACCP de Productos del Mar. Esta capacitación en línea sobre HACCP para mariscos es el equivalente a los primeros dos días del curso de capacitación "en vivo" de tres días disponible en Virginia Tech, pero este curso en línea aún requiere que la persona asista al último día de capacitación en el lugar de la clase. Una lista más amplia de las próximas clases de HACCP disponibles en los EE. UU. se puede encontrar aquí.
Para obtener más información sobre el desarrollo y la implementación de planes HACCP específicos para su producto y métodos de proceso, comuníquese con la oficina del DSS correspondiente. La FDA tiene información federal adicional aquí sobre HACCP.
Requisitos nacionales de saneamiento de mariscos
– Los manuales de NSSP también están disponibles en línea con información detallada sobre los requisitos de NSSP.
Normativa de la VDH relativa al procesamiento de mariscos y carne de cangrejo.
– Haga clic aquí para ver una lista completa de las regulaciones relacionadas con VDH.