Riesgos de comer ostras y almejas crudas

¿Cuál es la preocupación de comer ostras y almejas crudas?

Cada año, millones de estadounidenses comen moluscos mariscos, especialmente ostras y almejas. Si bien muchas personas pueden disfrutar de estos alimentos en forma cruda o cocida, ciertas personas corren el riesgo de contraer enfermedades por comerlos crudos y deben asegurarse de comer estos alimentos solo si se cocinan adecuadamente. Esta hoja informativa describe quién corre el mayor riesgo de comer estos alimentos crudos, las enfermedades preocupantes y las medidas que se pueden tomar para reducir el riesgo de contraer enfermedades.

Los mariscos pueden obtenerse de agua que contiene naturalmente bacterias que pueden enfermar a las personas o agua que ha sido contaminada por bacterias, parásitos o virus de las heces (heces) de personas o animales. Los mariscos pueden estar contaminados por el agua o por alguien que los manipula con las manos sucias. Cocinar los alimentos mata los organismos nocivos y hace que los alimentos sean más seguros para comer.

¿Quién corre el riesgo de comer ostras y almejas crudas?

Comer ostras o almejas crudas o poco cocidas puede provocar enfermedades graves o la muerte en personas con las siguientes afecciones de salud:

• Enfermedad hepática.
• Ingesta excesiva de alcohol.
• Diabetes.
• Infección por VIH.
• Enfermedades crónicas intestinales y estomacales
• Cáncer (incluyendo linfoma, leucemia, enfermedad de Hodgkin).
• Hemocromatosis/hemosiderosis (metabolismo anormal del hierro).
• Dependencia de esteroides (como se usa para afecciones como enfisema, enfermedad pulmonar obstructiva crónica, etc.).
• Aclorhidria (una afección en la que la acidez normal del estómago se reduce o está ausente).
• Cualquier enfermedad o tratamiento médico que resulte en un sistema inmunitario debilitado.

Los adultos mayores tienen más probabilidades de tener una o más de las condiciones anteriores y deben conocer su estado de salud antes de comer ostras o almejas crudas.

Se aconseja a las personas con las condiciones de salud mencionadas anteriormente que coman ostras o almejas solo si están bien cocidas, nunca crudas. Poner salsa picante o jugo de limón en ostras o almejas crudas o comerlas mientras se bebe alcohol no mata estos organismos ni protege su salud.

¿Cuáles son los síntomas de las enfermedades que pueden resultar de comer ostras o almejas crudas contaminadas?

Las enfermedades más preocupantes por comer ostras o almejas crudas o poco cocidas son la infección por Vibrio , la infección por norovirus y la hepatitis A. Consulte las hojas informativas sobre esas enfermedades para obtener más detalles.

Los síntomas pueden incluir vómitos, diarrea, náuseas, dolores de estómago y debilidad grave. Las infecciones por Vibrio también pueden causar erupciones cutáneas y ampollas, escalofríos temblorosos y fiebre alta. La hepatitis A puede causar coloración amarillenta de la piel o de la parte blanca de los ojos. Algunas de las enfermedades pueden ser bastante graves y requieren atención médica rápida.

¿Cuánto tiempo después de la exposición aparecen los síntomas?

La rapidez con la que aparecen los síntomas depende del organismo que haya contaminado los mariscos. Para la forma más grave de infección por Vibrio , los síntomas generalmente se desarrollan dentro de las 12 a 72 horas después de comer mariscos crudos o poco cocidos. Los síntomas de la infección por norovirus comienzan 10a las50 horas después de la exposición. En el caso de la hepatitis A, es posible que la enfermedad no comience hasta 15o50 días después de comer el alimento contaminado.

¿Cuál es el tratamiento para comer ostras y almejas crudas contaminadas?

Las personas con diarrea deben beber muchos líquidos para reemplazar los líquidos perdidos. Las personas con infecciones graves de la piel o fiebre deben consultar a un proveedor de atención médica para obtener un diagnóstico y tratamiento adecuados.

¿Cómo se pueden prevenir los riesgos de comer ostras y almejas crudas?

Para limitar la exposición a bacterias, virus y parásitos que se encuentran en las ostras y almejas crudas, especialmente si tiene alguna de las condiciones de salud mencionadas anteriormente:

• NUNCA coma mariscos crudos (ostras o almejas).
• SIEMPRE elija ostras y almejas cocidas cuando coma estos alimentos mientras sale a cenar.
• SIEMPRE cocine bien las ostras y las almejas siguiendo los consejos a continuación.

Para ostras y almejas con concha:

• No cocine demasiadas ostras o almejas en la misma olla porque es posible que las del medio no estén completamente cocidas.
• Cocine las ostras o almejas vivas en agua hirviendo durante cuatro o cinco minutos después de que se abran las conchas.
• Cocine al vapor ostras o almejas vivas de cuatro a nueve minutos en una vaporera que ya esté humeando.
• Deseche las ostras o almejas que no se abran durante la cocción.

Para ostras y almejas sin cáscara:

• Hervir o hervir a fuego lento durante al menos tres minutos o hasta que los bordes se enrosquen.
• Freír en aceite durante al menos tres minutos a 375°F.
• Ase a tres pulgadas del fuego durante tres minutos.
• Hornee por 10 minutos a 450°F.

¿Cómo puedo obtener más información sobre el riesgo de comer ostras y almejas crudas?

• Si le preocupa el riesgo de comer ostras y almejas crudas, comuníquese con su proveedor de atención médica o llame a la línea directa de mariscos de la FDA al 1-800-332-4010.
• Llame a su departamento de salud local. Un directorio de departamentos de salud locales se encuentra en la página de Distritos de Salud Locales de VDH.
• Visite el sitio web de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades en la página de los CDC sobre Vibrio en ostras.
• Visite la página web de la Conferencia Interestatal de Sanidad de Mariscos sobre ostras y almejas crudas.

Septiembre 2018