Triquinosis (triquinosis)

¿Qué es la triquinosis?

La triquinosis, también conocida como triquinosis, es causada por comer carne cruda o poco cocida que contiene la forma temprana e inmadura (larvas) de un gusano llamado Trichinella. Ocurre en todo el mundo, con mayor frecuencia en animales salvajes como osos, jabalíes o morsas, pero puede ocurrir en cerdos domésticos. No es común en los Estados Unidos.

¿Quién contrae la triquinosis?

Las personas que comen carne cruda o poco cocida de animales infectados con el gusano Trichinella tienen un mayor riesgo de desarrollar triquinosis. Las carnes de interés incluyen oso, jabalí, gato montés, zorro, lobo, foca o morsa. Los programas de control exitosos en los Estados Unidos casi han eliminado la enfermedad en la mayoría de los cerdos domésticos, pero los cerdos criados al aire libre en contacto cercano con roedores y otros animales silvestres tienen una mayor probabilidad de contraer la infección por Trichinella .

¿Cómo se contagia la triquinosis?

La enfermedad no se transmite de persona a persona. Los seres humanos se infectan después de comer carne cruda o poco cocida que contiene larvas de Trichinella .

¿Cuáles son los síntomas de la triquinosis?

Las molestias abdominales, las náuseas, los vómitos, la diarrea, la fatiga y la fiebre suelen ser los primeros síntomas de la triquinosis. Dolor en las articulaciones, dolor muscular, hinchazón de la cara y los ojos, escalofríos, dolores de cabeza, tos, picazón en la piel y, a veces, estreñimiento ocurren más tarde. La gravedad de la enfermedad puede ser leve o muy grave y depende de la cantidad de parásito que se ingiera en los alimentos contaminados. En casos de infección grave pueden producirse problemas del sistema nervioso, del corazón y de la respiración. En el caso de las infecciones leves a moderadas, la mayoría de los síntomas desaparecen en unos pocos meses. La fatiga, la debilidad, el dolor muscular y la diarrea pueden durar meses.

¿Cuánto tiempo después de la exposición aparecen los síntomas?

Los síntomas generalmente se desarrollan 8a15 días después de comer la carne infectada, con un rango de 5a45 días. Los síntomas gastrointestinales, como dolor abdominal, náuseas, vómitos y diarrea, pueden aparecer antes de la fiebre, los dolores musculares y otros síntomas, a veces ya 1o2 días después de la infección.

¿La infección pasada por triquinelosis hace que una persona sea inmune?

Una persona que ha tenido triquinelosis podría tener cierta protección contra la reincidencia.

¿Cómo se diagnostica la triquinosis?

La triquinosis se diagnostica mediante un análisis de sangre o una biopsia del músculo para identificar las larvas de Trichinella .

¿Cuál es el tratamiento para la triquinosis?

Hay varios medicamentos recetados disponibles para tratar la triquinosis. Los proveedores de atención médica deciden el tratamiento en función de los síntomas de la persona, los antecedentes de exposición a carne cruda o poco cocida y los resultados de las pruebas de laboratorio. La información para los proveedores de atención médica está disponible en el Resumen clínico de la triquinelosis de los CDC o cdc.gov/trichinellosis/hcp/clinical-overview/.

¿Cómo se puede prevenir la triquinosis?

La precaución más importante es asegurarse de que todas las carnes frescas, especialmente la carne de cerdo y los productos derivados del cerdo y la carne de animales salvajes, se cocinen adecuadamente a temperaturas seguras. Se debe usar un termómetro para alimentos para medir la temperatura interna de la carne cocida. No pruebe la carne hasta que esté cocida. Se debe evitar la carne cruda y poco cocida. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés) recomienda lo siguiente para la preparación de todas las carnes, incluida la caza silvestre:

• Para cortes enteros de carne (excluyendo aves de corral y caza silvestre): Cocine al menos a 145° F (63° C) medido con un termómetro para alimentos colocado en la parte más gruesa de la carne, luego deje reposar la carne * durante tres minutos antes de cortarla o consumirla.
• Para carne molida (excluyendo aves de corral y caza silvestre): Cocine al menos a 160° F (71° C); Las carnes molidas no requieren tiempo de reposo*.
• Para la caza silvestre (cortes enteros y molidos): Cocine al menos a 160° F (71° C).
• Para todas las aves de corral (cortadas enteras y molidas): Cocine al menos a 165° F (74° C), y para las aves de corral enteras, deje reposar la carne* durante tres minutos antes de cortarla o consumirla.
• Otras precauciones:
  • Lávese las manos con agua tibia y jabón después de manipular carne cruda.
  • El curado (salazón), el secado, el ahumado o el calentamiento de la carne en el microondas por sí solos no matan sistemáticamente la triquina infecciosa (la cecina y las salchichas caseras fueron la causa de algunos casos de triquinosis reportados a los CDC en los últimos años).
  • Congele la carne de cerdo de menos de 6 pulgadas de grosor durante 20 días a 5°F (-15°C) para matar los gusanos.
  • La congelación de carnes de caza silvestre, a diferencia de la congelación de productos de cerdo, puede no matar eficazmente a todos los gusanos porque algunas especies de gusanos que infectan a los animales de caza silvestre son resistentes a la congelación.
  • Limpie bien las picadoras de carne después de cada uso.

* Según el USDA, "Un 'tiempo de reposo' es la cantidad de tiempo que el producto permanece a la temperatura final, después de que se ha retirado de una parrilla, horno u otra fuente de calor. Durante los tres minutos posteriores a que la carne se retira de la fuente de calor, su temperatura permanece constante o continúa aumentando, lo que destruye los patógenos".

¿Es común la triquinosis en los Estados Unidos?

La infección solía ser más común y generalmente era causada por la ingestión de carne de cerdo poco cocida. La infección es actualmente relativamente rara. El número de casos disminuyó a partir de mediados del siglo20debido a la legislación que prohibía alimentar a los cerdos con carne cruda con basura, la congelación comercial y doméstica de la carne de cerdo y la conciencia pública del peligro de comer productos de cerdo crudos o poco cocidos. Los casos actuales se asocian con menos frecuencia con productos de cerdo y con mayor frecuencia se asocian con el consumo de carnes de caza silvestre crudas o poco cocidas.

¿Cómo puedo obtener más información sobre la triquinosis?

• Si tiene inquietudes sobre la triquinosis, comuníquese con su proveedor de atención médica.
• Llame a su departamento de salud local. Puede encontrar su departamento de salud local en vdh.virginia.gov/health-department-locator/.
• Visite la página de los CDC sobre la triquinelosis en cdc.gov/trichinellosis/about/ para obtener más información.