Las Cuatro Prácticas Básicas
En este momento, puede haber un enemigo invisible listo para atacar. Se llama BAC (bacteria) y puede enfermar a las personas. De hecho, a pesar de que los consumidores no pueden ver a BAC, ni olerlo, ni sentirlo, es posible que él y millones más como él ya estén invadiendo productos alimenticios, superficies de cocina, cuchillos y otros utensilios. ¡Pero tú tienes el poder de luchar contra BAC!® y para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. ¡Es tan fácil como seguir estos cuatro Fight BAC!®Prácticas para la inocuidad de los alimentos:
Lávese las manos y las superficies con frecuencia
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Las bacterias pueden propagarse por toda la cocina y llegar a las manos, las tablas de cortar, los utensilios, las encimeras y los alimentos. Siempre:
- Lávese las manos con agua tibia y jabón durante al menos 20 segundos antes y después de manipular alimentos y después de ir al baño, cambiar pañales y manipular mascotas.
- Lave las tablas de cortar, los platos, los utensilios y las encimeras con agua caliente y jabón después de preparar cada alimento y antes de pasar al siguiente alimento.
- Considere usar toallas de papel para limpiar las superficies de la cocina. Si usas toallas de tela, lávalas a menudo en el ciclo caliente de tu lavadora.
- Enjuague las frutas y verduras frescas con agua corriente del grifo, incluidas las que tienen piel y cáscara que no se comen.
- Frote las frutas y verduras de piel firme con agua corriente del grifo o frote con un cepillo limpio para verduras mientras enjuaga con agua corriente del grifo.
No contamine de forma cruzada
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La contaminación cruzada es la forma en que se pueden propagar las bacterias. La manipulación inadecuada de carne, aves, mariscos y huevos crudos puede crear un ambiente propicio para la contaminación cruzada. Como resultado, las bacterias dañinas pueden propagarse a los alimentos y a toda la cocina.
- Separe la carne, las aves, los mariscos y los huevos crudos de otros alimentos en su carrito de compras, bolsas de supermercado y en su refrigerador.
- Use una tabla de cortar para productos frescos y otra separada para carne, aves y mariscos crudos.
- Nunca coloque alimentos cocidos en un plato que previamente haya contenido carne, aves, mariscos o huevos crudos.
Cocine a la temperatura interna segura
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Los alimentos se cocinan de manera segura cuando alcanzan una temperatura interna lo suficientemente alta como para matar las bacterias dañinas que causan enfermedades transmitidas por los alimentos. Use un termómetro para alimentos para medir la temperatura interna de los alimentos cocidos. Siempre es mejor:
- Use un termómetro para alimentos que mida la temperatura interna de los platos de carne, aves y huevos cocidos, para asegurarse de que los alimentos estén cocidos a una temperatura interna segura.
- Cocine los asados y bistecs a un mínimo de 145° F. Todas las aves de corral deben alcanzar una temperatura interna mínima segura de 165°F medida con un termómetro para alimentos. Verifique la temperatura interna en la parte más interna del muslo y el ala y la parte más gruesa de la pechuga con un termómetro para alimentos.
- Cocine la carne molida, donde las bacterias pueden propagarse durante la molienda, a por lo menos 160° F. La información de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC, por sus siglas en inglés) relaciona el consumo de carne molida poco cocida con un mayor riesgo de enfermedad. Recuerde, el color no es un indicador confiable de cocción Use un termómetro para alimentos para verificar la temperatura interna de sus hamburguesas.
- Cocine los huevos hasta que la yema y la clara estén firmes, no líquidas. No use recetas en las que los huevos permanezcan crudos o solo parcialmente cocidos.
- Cocine el pescado a 145° F o hasta que la pulpa esté opaca y se separe fácilmente con un tenedor.
- Asegúrese de que no haya puntos fríos en los alimentos (donde las bacterias puedan sobrevivir) cuando cocine en un horno de microondas. Para obtener mejores resultados, cubra los alimentos, revuelva y gírelos para una cocción uniforme. Si no hay plato giratorio, gire el plato con la mano una o dos veces durante la cocción.
- Lleve las salsas, sopas y salsas a ebullición cuando las recaliente. Caliente bien las demás sobras a 165°F.
Refrigere prontamente
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Refrigere los alimentos rápidamente porque las temperaturas frías retrasan el crecimiento de bacterias dañinas. No llene demasiado el refrigerador. El aire frío debe circular para ayudar a mantener los alimentos seguros. Mantener una temperatura constante en el refrigerador de 40°F o menos es una de las formas más efectivas de reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. Use un termómetro para electrodomésticos para asegurarse de que la temperatura esté constantemente 40°F o menos. La temperatura del congelador debe ser de 0°F o menos.
- Refrigere o congele la carne, las aves, los huevos y otros productos perecederos tan pronto como los lleve a casa de la tienda.
- Nunca deje que la carne, las aves, los huevos, los alimentos cocidos o las frutas o verduras frescas crudas se asienten a temperatura ambiente más de dos horas antes de ponerlas en el refrigerador o congelador (una hora cuando la temperatura sea superior a 90°F).
- Nunca descongele los alimentos a temperatura ambiente. Los alimentos deben mantenerse a una temperatura segura durante la descongelación. Hay tres formas seguras de descongelar alimentos: en el refrigerador, en agua fría y en el microondas. Los alimentos descongelados en agua fría o en el microondas deben cocinarse inmediatamente.
- Siempre marina los alimentos en el refrigerador.
- Divida grandes cantidades de sobras en recipientes poco profundos para que se enfríen más rápido en el refrigerador.
- Use o deseche los alimentos refrigerados de forma regular.
Programa ServeSafe
ServSafe es el estándar más alto en capacitación y certificación de seguridad alimentaria, y es reconocido por más jurisdicciones que cualquier otro programa de seguridad alimentaria para gerentes. El contenido de ServSafe se basa en los aportes de expertos de toda la industria que determinaron el conocimiento, las habilidades y las capacidades que los gerentes de seguridad alimentaria necesitan saber para realizar su trabajo de manera efectiva. ServSafe incluye las actualizaciones 2007 del Código Alimentario de la FDA, la información más reciente basada en la ciencia, además de escenarios del mundo real, estudios de casos actualizados y actividades para ayudar a todos a aplicar los conceptos a situaciones prácticas en el trabajo. El programa ServSafe es el programa de capacitación y certificación de seguridad alimentaria de la Asociación Nacional de Restaurantes a través del cual se han certificado más de 3 millones de gerentes de servicios de alimentos. Para obtener más información, visite la página de inicio del programa ServSafe.
El Programa de Manipuladores de Alimentos ServSafe es un programa de capacitación en seguridad de alimentos y bebidas que brinda capacitación constante en seguridad alimentaria a los empleados. El programa cubre cinco áreas clave:
- Inocuidad Básica de los Alimentos
- Higiene personal
- Contaminación cruzada y alérgenos
- Tiempo y temperatura
- Limpieza y saneamiento
Para obtener más información sobre las enfermedades transmitidas por los alimentos en los Estados Unidos, visite: http://www.cdc.gov/foodsafety/.
La información presentada en esta página web proviene de: http://www.fightbac.org/
Comuníquese con su departamento de salud local para conocer la disponibilidad de clases y las fechas de las próximas capacitaciones.