Patrón de comidas CACFP

¿Cómo se puede servir la comida en el CACFP?

Centros de Cuidado Infantil Tradicionales:

Solo los tipos de comidas especificados en el acuerdo del centro que se sirven de acuerdo con los requisitos del patrón de comidas pueden reclamar el reembolso. El centro puede elegir entre los siguientes tipos de comidas:

  • Desayuno
  • Merienda matutina,
  • Almuerzo
  • Merienda, y
  • Cena

Los centros pueden ser aprobados para reclamar el reembolso, un máximo diario de dos comidas (desayuno y/o almuerzo y/o cena) y un suplemento (merienda), o dos meriendas y una comida, a cada participante inscrito que asista. Las comidas/refrigerios deben cumplir o superar los requisitos del patrón de comidas. El centro puede seleccionar e implementar los estilos de servicio de comidas o los métodos de preparación que mejor se adapten a las necesidades del centro y de los niños inscritos [7 CFR 226.17(b)(3) y (4)].

Centros de Cuidado Fuera del Horario Escolar

Los OSHCC pueden ser aprobados para reclamar uno o más de los siguientes tipos de comidas: desayuno, merienda o cena. Se puede reclamar un máximo de dos comidas y un refrigerio o dos refrigerios y una comida diaria para cada niño. Además, dichos centros pueden ser aprobados para servir almuerzos a los niños en edad escolar matriculados durante los períodos de vacaciones escolares, incluidos los fines de semana y días festivos, y a los niños inscritos que asisten a escuelas que no ofrecen el Programa Nacional de Almuerzos Escolares (NSLP). Dichos centros, sin embargo, no pueden ser aprobados para operar el CACFP solo los fines de semana [7 CFR 226.17(b) (5)].

Refugios de emergencia

Los refugios de emergencia pueden ser aprobados para reclamar hasta tres comidas reembolsables (desayuno, almuerzo y cena, o dos comidas y un refrigerio) a cada niño, todos los días, entre semana y fines de semana. Solo las comidas servidas en entornos de comidas colectivas son elegibles para el reembolso. Las comidas que se consumen en habitaciones familiares privadas en un refugio de emergencia no son reembolsables.

Tipos de servicio de comidas:

Comidas unificadas:

Todos los componentes de los alimentos (elementos del menú) de la comida o merienda deben servirse a cada niño al mismo tiempo.

Servicio de comidas estilo cafetería

Servicio de comidas estilo familiar:

El estilo familiar es un tipo de servicio de comidas que permite a niños y adultos servirse de platos comunes de comida con la ayuda de adultos supervisores.  Las instituciones y establecimientos que opten por ejercer esta opción deben cumplir con las siguientes prácticas:

  1. Se debe colocar una cantidad suficiente de comida preparada en cada mesa para proporcionar las porciones completas requeridas de cada uno de los componentes, como se describe en los requisitos del patrón de comidas del CACFP, para todos los niños o adultos en la mesa y para acomodar a los adultos supervisores si desean comer con los niños y adultos.
  2. Se debe permitir que los niños y los adultos sirvan ellos mismos los componentes de los alimentos, con la excepción de los líquidos (como la leche). Durante el transcurso de la comida, es responsabilidad de los adultos supervisores animar activamente a cada niño y adulto a servirse la porción completa requerida de cada componente alimenticio del patrón de comidas.  Los adultos supervisores que elijan servir los líquidos directamente a los niños o adultos deben servir la cantidad mínima requerida a cada niño o adulto.

Oferta vs. Servicio (OVS):

Los requisitos de CACFP OVS respaldan la práctica de ofrecer una variedad de opciones de alimentos para adultos, aumentan la probabilidad de que los adultos seleccionen los alimentos que prefieren, reducen el desperdicio y garantizan que los adultos reciban suficientes alimentos para satisfacer sus necesidades nutricionales. Todos los patrocinadores y centros independientes que elijan usar OVS en los entornos de cuidado diurno para adultos del CACFP deben seguir los requisitos de CACFP OVS. Los requisitos de la OVS en el CACFP son los siguientes:

OVS en el desayuno

El patrón de comidas para el desayuno del CACFP requiere que se ofrezcan tres componentes alimenticios: leche, frutas y verduras, y granos. Como recordatorio, las frutas y verduras son un componente combinado en los patrones de comidas del desayuno. Al usar OVS en el desayuno, se deben ofrecer al menos los siguientes cuatro alimentos, en las porciones mínimas requeridas:

  1. Una porción de leche;
  2. Un alimento del componente frutal y verdura;
  3. Un alimento del componente de granos; y
  4. Un alimento del componente alternativo de carne/carne o un artículo adicional del componente de frutas y verduras o del componente de granos.
  5. La OVS debe anotarse en la solicitud del sitio y ser aprobada por la agencia estatal antes de administrarla en el centro
  6. Guía rápida de OVS

OVS en el almuerzo o la cena

Los patrones de comidas para el almuerzo y la cena del CACFP requieren que se ofrezcan los cinco componentes de los alimentos: leche, carne/alternativos a la carne, verduras, frutas y granos. La leche es opcional para las cenas que se sirven en los centros de cuidado diurno para adultos.

Al usar OVS en el almuerzo o la cena, se debe ofrecer al menos un alimento de cada uno de los cinco componentes del alimento, en las porciones mínimas requeridas, requeridas en el almuerzo y la cena:

  1. Un alimento del componente alternativo de carne/carne;
  2. Un alimento a partir del componente vegetal;
  3. Un alimento del componente de la fruta; y
  4. Un alimento del componente de los granos

*Como se señaló anteriormente, la leche es opcional para la cena de las comidas servidas en los centros de cuidado diurno para adultos y no DOE necesario ofrecerla cuando se sirve una cena de la OVS en esos entornos. En todas las demás situaciones, se debe ofrecer leche.

Sistema de preparación de comidas:

El mejor sistema de preparación de comidas en una situación dada dependerá de factores tales como el tipo de menú deseado, la disponibilidad de equipo, espacio y personal de servicio de alimentos, y el presupuesto de la organización. La siguiente lista incluye los diversos tipos de sistemas de servicio de alimentos disponibles para los centros.

  1. En el lugar:

La preparación en el lugar es el sistema de servicio de alimentos más utilizado. Las comidas se preparan en el mismo lugar donde se van a servir. Este suele ser el método más económico cuando el centro tiene una cocina, suficiente equipo de preparación de alimentos y personal disponible. La totalidad o parte de la comida puede prepararse en el lugar y el resto puede ser comprado por la institución de una fuente externa, como una escuela, un hospital o un proveedor comercial o un mercado de agricultores. El 796de Instrucciones de FNS -2, Rev. 4 proporciona orientación para financiar los alimentos cultivados y utilizados en las comidas del centro de cuidado infantil. Esta opción ofrece oportunidades educativas y puede reducir los costos de los alimentos.

  1. Compra en una escuela:

Las comidas se pueden comprar en una escuela que participe en el Programa Nacional de Almuerzos Escolares, ya sea a granel o como unidades empaquetadas individuales. Un centro independiente que recibe comidas de una escuela debe celebrar un acuerdo por escrito con esa escuela. Este acuerdo debe contener las disposiciones básicas de los requisitos del Programa. Firmar un acuerdo con una escuela para proporcionar comidas no DOE eximir al centro independiente de sus responsabilidades del Programa para el monitoreo y el mantenimiento de registros. La escuela debe proporcionar una copia de los menús servidos y los registros de servicio de comidas requeridos por la agencia estatal [7 CFR 226.19a(b)(7)].

  1. Compra a una empresa de gestión de servicios de alimentos:

Las empresas de gestión de servicios de alimentos son organizaciones que preparan y entregan comidas. Un centro independiente que compra comidas de una empresa de administración de servicios de alimentos debe celebrar un contrato por escrito con la empresa. La agencia estatal puede proporcionar una copia del contrato estándar que se debe utilizar y orientación sobre cómo cumplir con los estándares de adquisición. La firma de un contrato con una empresa de administración de servicios de alimentos no DOE eximir al centro de sus responsabilidades de supervisión y mantenimiento de registros. Las regulaciones requieren que se presente una copia del contrato a la agencia estatal antes del comienzo de las operaciones del Programa bajo el contrato; y todas las ofertas por un total de $50,000 o más se presentarán a la agencia estatal para su aprobación antes de que la institución acepte y firme cualquier contrato. Además, todas las ofertas se presentarán a la agencia estatal para su aprobación antes de aceptar una oferta que exceda la oferta más baja. Las agencias estatales responderán a cualquier solicitud de aprobación dentro de los 10 días hábiles posteriores a su recepción [7 CFR 226.21(a) y (c)].

  1. Compra a un proveedor comercial:

Los proveedores comerciales son organizaciones públicas (hospitales, cafeterías universitarias, etc.), empresas comerciales privadas o individuos que proporcionan artículos no alimenticios o alimentos individuales, pero no comidas completas. Un centro independiente que compra a un proveedor comercial debe celebrar un contrato por escrito con el proveedor. La agencia estatal puede proporcionar una copia del contrato estándar y orientación adicional sobre cómo cumplir con los estándares de adquisición.

Patrón de comidas del CACFP:

Los estándares de comidas actualizados para el CACFP se publicaron en el Registro Federal el lunes 25de abril de 2016. Se requirió que los centros CACFP y los hogares de cuidado diurno cumplieran con los estándares de comidas actualizados para el 1de octubre de 2017.

Normativa:

Inglés | Español

Inglés | Español

Inglés | Español

 

Documentación del patrón de comidas del CACFP:

Recursos actualizados del patrón de comidas del USDA:

Medio tiempo treinta los jueves: seminarios web grabados / herramientas de capacitación

Serie de seminarios web grabados:

  • Granos
    • Postres a base de cereales en el CACFP
  • Equivalentes de Onzas de Granos
    • Acreditación de paquetes de granos de una sola porción en el CACFP
    • In-Grained: Herramientas sencillas para determinar las cantidades de las porciones
  • Rico en cereales integrales
    • Agregar cereales integrales a su menú CACFP
    • Identificación de alimentos ricos en granos integrales para el CACFP utilizando la lista de ingredientes, parte 1
    • Identificación de los alimentos ricos en granos integrales en el CACFP, parte 2
    • Uso de la Lista de Alimentos de WIC para identificar alimentos acreditables en el CACFP
  • Lactantes
    • Acreditación de alimentos combinados para bebés comprados en tiendas en el CACFP
    • Alimentación de los lactantes: 0-5 meses
    • Alimentación de los bebés: Comenzar con sólidos
    • Cómo apoyar la lactancia materna en el CACFP
  • Servicio de comidas y planificación de menús
    • Planificación de comidas para el CACFP
    • Métodos para cocinar de forma saludable
    • Oferta versus servicio en el CACFP
    • Uso de la etiqueta de información nutricional en el CACFP
  • Comidas con niños pequeños
    • Comidas con niños pequeños
  • Carnes/Alternativas a la carne
    • Servir carne y sustitutos de carne en el desayuno
  • Leche
    • Servir la leche en el CACFP
  • Límites de azúcar
    • Elija cereales para el desayuno que sean bajos en azúcares añadidos
    • Elija yogures que sean bajos en azúcar agregada
  • Verduras
    • Servir verduras en el CACFP
  • Elige cereales para el desayuno que sean bajos en azúcares añadidos
  • Elija yogures que sean bajos en azúcares añadidos
  • Servir la leche en el CACFP
  • Planificación de comidas en el CACFP
  • Servir carne y sustitutos de carne en el desayuno
  • Oferta contra servicio en el CACFP (Aplicable solo a Centros de Cuidado Diurno para Adultos)
  • Métodos para cocinar de forma saludable
  • Agregar cereales integrales a su menú
  • Alimentación de los lactantes: 0-5
  • Cómo apoyar la lactancia materna
  • Alimentación de los bebés: Comenzar con sólidos
  • Identificación de alimentos ricos en cereales integrales para el CACFP utilizando la lista de ingredientes
  • Postres a base de cereales en el CACFP

Cultivando un futuro más saludable con la infografía del CACFP

Carteles de patrones de comidas del CACFP

Nibbles For Health: Boletines informativos de nutrición para padres de niños pequeños

Instituto de Nutrición Infantil:

Recursos de patrones de comidas

Recursos de la Asociación Nacional de Patrocinadores del CACFP sobre el patrón de comidas:

Menú de ciclo de muestra

Guía para identificar los ricos en granos integrales

Última actualización: 12 de agosto de 2022