Última actualización: 8 de julio de 2022
Número de incendios causados por parrillas
Si bien asar a la parrilla puede ser una actividad divertida de verano, se deben tomar precauciones para evitar lesiones corporales, así como daños y destrucción a la propiedad. Según la Asociación Nacional de Protección contra Incendios, un promedio anual de 10600 incendios domésticos que involucran parrillas, hibachi o barbacoas resultaron en casi una docena de muertes, lesiones 160 y aproximadamente $150 millones en daños directos a la propiedad. Estas estadísticas se deben a una serie de factores, entre ellos, dejar el equipo desatendido, entre otros. (Ver Figura 1).
Figura 1. Incendios de parrillas domésticas por factores principales que contribuyen a la ignición 2014-2018
Nota. Este gráfico fue producido por M. Ahrens en 2020, que describe los factores comunes de los incendios.
Se recomiendan las siguientes acciones preventivas para disminuir el riesgo de incendios.
Ubicación y uso de la parrilla:
- Solo use parrillas de propano y carbón al aire libre y coloque la parrilla al menos a tres pies de distancia de la casa, las barandillas de la terraza y por debajo de las hojas y las ramas colgantes.
- Mantenga a los niños y las mascotas al menos a tres pies de distancia de la parrilla.
- Preste especial atención a la ropa holgada y a las joyas colgantes que pueden representar un peligro.
Parrillas de propano:
Revise la manguera del tanque de gasolina en busca de fugas antes de usarla por primera vez cada año: puede hacerlo aplicando agua y jabón a la manguera y verificando si hay burbujas. Si hay burbujas o olor a propano, y no hay llama, apague tanto el tanque de gasolina como la parrilla. Si la fuga se detiene, haga que un profesional revise la parrilla antes de volver a usarla. Si la fuga no DOE detenerse o si huele a gas mientras cocina, no intente mover la parrilla, aléjese inmediatamente de ella y llame al 911 (Ahrens, 2020).
Si encuentra que no hay fugas de gas antes de encender la parrilla, abra la tapa y verifique si hay nidos, colmenas o animales ocultos. Es una buena práctica limpiar a fondo la parrilla para eliminar el exceso de grasa antes y después de su uso. Mientras cocina, recuerde nunca dejar la parrilla desatendida. Una vez que haya terminado, limpie la parrilla cada uso para eliminar la grasa y la grasa que pueden iniciar un incendio (FEMA). Dado que el gas propano es más pesado que el aire, se hundirá más cerca del suelo y puede ingresar a su hogar a través de puertas, ventanas y rejillas de ventilación de la secadora. Nunca guarde el cilindro cerca de estos puntos de entrada. Además, asegúrese de que el tanque de propano esté almacenado en posición vertical sobre una superficie plana para que no pueda rodar ni volcarse.
Parrillas de carbón:
Utilice únicamente un líquido de arranque designado para carbón. Una vez que haya terminado de asar, asegúrese de que el carbón y las cenizas estén completamente Se enfría dejando la tapa cerrada durante 48 horas. Para un proceso más rápido, rocíe las brasas con agua. Después de 48 horas, coloque las cenizas enfriadas en un recipiente de metal o envuélvalas en papel de aluminio antes de tirarlas a la basura (Lam, 2020).
Seguridad alimentaria en la parrilla:
Además de los peligros de sufrir lesiones físicas por cocinar inadecuadamente al aire libre, los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades estiman que hay aproximadamente 48 millones de casos de intoxicación alimentaria cada año, de los cuales asar a la parrilla juega un papel importante. Es importante prestar especial atención a la temperatura de los alimentos antes, durante y después de su preparación.
- Mantenga la carne, las aves y los mariscos refrigerados hasta que estén listos para asar. Al transportar, mantenga los alimentos por debajo de 40°F en un refrigerador aislado.
- Use un termómetro para alimentos para asegurarse de que la carne esté lo suficientemente caliente como para matar los gérmenes. (consulte la Figura 2 para conocer las temperaturas internas mínimas seguras).
- Cuando use un ahumador de barbacoa, controle la temperatura del aire dentro del ahumador para asegurarse de que el calor permanezca entre 225° F y 300° F durante todo el proceso de cocción. Esto asegurará que la carne esté completamente cocida.
Figura 2. Temperatura correcta para asar diferentes tipos de carne
Nota. Este gráfico fue producido por los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades en 2020, para mostrar la temperatura adecuada para cocinar la carne y garantizar la seguridad alimentaria.
| 145°F | Cortes enteros de carne de res, cerdo o cordero (deje reposar 3 minutos antes de servir) |
| 145°F | Pescado (entero o fileteado) |
| 160°F | Hamburguesas, salchichas y otros animales molidos de res, cerdo o cordero |
| 165°F | Pollo, pavo y otras aves de corral |
Referencias:
Ahrens, M. (2020, mayo). Fuegos para parrillas domésticas – NFPA. Consultado el 7de julio de 2022.
Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades. Seguridad alimentaria. Consultado el 7de julio de 2022.
FEMA. Folleto de seguridad contra incendios para asar a la parrilla - Administración de incendios de EE. UU.. Recuperado el 7de julio de 2022, de
Lam, D. (2021, julio de 2). Asar a la parrilla en el patio trasero parece seguro, hasta que deja de serlo. NPR. Consultado el 7de julio de 2022,