Última actualización: 3 de julio de 2023
La diversión al aire libre, especialmente cuando hace buen tiempo, incluye picnics, barbacoas, campamentos, fiestas al aire libre y otras actividades. No te pierdas la diversión enfermándote.
Los síntomas típicos de las enfermedades relacionadas con los alimentos son vómitos, diarrea y síntomas similares a los de la gripe, que pueden comenzar desde horas hasta días después de consumir alimentos o bebidas contaminados.
Cuando la temperatura y la humedad del aire suben a los 70y más, el crecimiento de bacterias dañinas aumenta rápidamente, lo que hace que la manipulación segura de los alimentos sea aún más importante.
Estos son algunos consejos de seguridad alimentaria en climas cálidos para ayudar a mantener seguras sus festividades y alimentos:
Preparación
Al preparar las comidas, recuerde seguir estos consejos de seguridad:
- Limpio: Lávese las manos, las tablas de cortar, los utensilios y las encimeras.
- Separar: Mantenga la carne, las aves y los mariscos crudos separados de los alimentos listos para comer.
- Transporte de alimentos: Es importante recordar que las bacterias dañinas pueden comenzar a crecer cuando los alimentos preparados caen entre temperaturas de 40 a140 grados. Los alimentos perecederos transportados sin hielo o fuente de calor no se mantendrán seguros por mucho tiempo.
- Deshielo: Siempre descongele los alimentos en un refrigerador o coloque los alimentos congelados en una hielera llena de hielo o paquetes de gel congelados. Nunca descongele alimentos a temperatura ambiente.
- Marinar: Marinar los alimentos de forma seguras dentro de un refrigerador. Nunca marina los alimentos a temperatura ambiente o al aire, y no reutilice la marinada. Si se va a usar como salsa para mojar u otra salsa, guarde una porción de la mezcla, manténgala alejada de la carne cruda y guárdela en un refrigerador o hielera llena de hielo o paquetes de gel congelados antes de servir.
- Refrigeradores: HAve varias neveras. Tenga uno que se pueda abrir con frecuencia y usar para bebidas, uno para refrigerios y alimentos listos para comer, y otro para carnes.
- Basura: Tenga bolsas de basura almacenadas lejos del área de servicio y cocción. Cierre o cubra la bolsa de basura cuando no esté en uso.
Seguridad en la cocción
El inicio del clima cálido a menudo hace que muchas personas comiencen a usar sus parrillas al aire libre para preparar alimentos. Los siguientes consejos pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermarse:
- Siempre supervise una parrilla de barbacoa cuando esté en uso.
- Lávate las manos con agua y jabón durante un mínimo de 20 segundos antes de cocinar los alimentos.
- Siempre cocine los alimentos a la temperatura adecuada. No Confíe en el color o la firmeza de los alimentos para determinar si están bien cocidos. Utilice siempre un termómetro para alimentos y limpie el extremo de la sonda con agua y jabón antes y después de usarlo.
- Cuando revise los alimentos con un termómetro, retire la comida de la superficie de la parrilla, colóquela en un plato limpio y luego tome la temperatura en la parte más gruesa de la comida (sin tocar ningún hueso).
- Dado que las parrillas y las superficies de cocción puede tener puntos fríos o cocinarse de manera desigual, verifique la temperatura de cada pieza de carne en la parrilla.
- Utilice siempre un plato y utensilio limpios para los alimentos cocinados; no utilice las mismas pinzas o bandeja que utilizó para llevar los alimentos crudos a la parrilla.
- Verifique para asegurarse de que las herramientas de su parrilla Estén limpios, en buenas condiciones y no desprendan ninguna cerda del cepillo.
- Cocido fLos bordes de la superficie de la parrilla se pueden mover hacia un lado en un área de retención caliente lejos de las brasas o elementos calefactores.
- Guarde los alimentos calientes en un calentador de mesa, en un recipiente aislante o en un recipiente térmico.
- Tienen cubiertas de malla/carpas para cubrir los platos y evitar que moscas e insectos se posen en la comida.
Sobras
Tengaen cuenta estos consejos cuando almacene y coma las sobras:
- No deje los alimentos a temperatura ambiente o al aire durante más de 2 horas. Si la temperatura del aire es de 90 grados o más, entonces el límite de tiempo se reduce a una hora. La comida debe tirarse si permanece fuera más tiempo que eso.
- Refrigere las sobras cocidas dentro de las 2 horas y asegúrese de que la temperatura en el refrigerador esté a 40 grados o menos.
- Divida las sobras en porciones más pequeñas y guárdelas en recipientes poco profundos en el refrigerador.
- Las sobras deben comerse, congelarse o desecharse dentro de 3 a 4 días.
- Vuelva a calentar las sobras cocidas a 165 grados medidos con un termómetro para alimentos. Las salsas, sopas y jugos deben recalentarse llevándolos a ebullición.
- Al calentar las sobras en el microondas, asegúrese de que no haya puntos fríos en los alimentos donde las bacterias puedan sobrevivir.
- Cuando no estén en el refrigerador, mantenga los alimentos fríos a la temperatura adecuada almacenándolos en hielo (p. ej., use un recipiente vacío, coloque un poco de hielo en el fondo, coloque el plato con el producto alimenticio dentro del tazón, llene el hielo alrededor del plato de comida para que el nivel de hielo fuera del plato de comida esté al nivel de la comida en el plato). Vigile el recipiente y vacíe el agua a medida que el hielo se derrite y vuelva a llenarlo con hielo nuevo. Use una bandeja fría inflable y llene el hielo, luego coloque sus platos de comida fría en la bandeja de hielo.
- Guarde las hieleras cerradas, a la sombra o cúbralas. Guárdelos en un área con aire acondicionado, si es posible.
Para obtener más consejos, visite la página de Seguridad Alimentaria de VDH y lea más sobre los Viernes de Seguridad Alimentaria (#FoodSafetyFridays).