Si está construyendo un nuevo establecimiento de alimentos o planea renovar uno existente, debe
obtener un permiso del Departamento de Salud de Virginia para operar un establecimiento de alimentos de la Oficina de Salud Ambiental en la localidad donde se basará la operación. El proceso para obtener un permiso comienza con una revisión del plan comercial antes de que comience la construcción.
Instalaciones de alimentos que atienden desde una cocina de economato compartida
Si una instalación de alimentos planea ofrecer servicios de catering desde una cocina de comisaría compartida, tanto la cocina de comisaría como el proveedor de catering deberán solicitar permisos por separado. Consulte las Pautas para cocinas incubadoras cuando comparta un espacio de cocina con otro operador autorizado. Se recomienda que el operador de la cocina de comisaría se comunique con el EHS de Alimentos en la localidad donde se ubicará la comisaría para programar una consulta previa a la solicitud.
Todos los proveedores de catering que deseen operar en una cocina de comisario autorizada deberán obtener su propio permiso de establecimiento de alimentos enviando una Solicitud de permiso de establecimiento de servicio de alimentos. Para conocer los requisitos específicos, consulte las Directrices de catering para obtener requisitos específicos.
PASO 1: Antes de que comience la construcción
Siempre que se construya o remodele un establecimiento de alimentos o siempre que una estructura existente se convierta para su uso como establecimiento de alimentos, los planos y especificaciones para dicha construcción, remodelación o conversión deben presentarse antes del inicio de dicha construcción, remodelación o conversión. El propietario tendrá la responsabilidad final de la exactitud e integridad de los planos y especificaciones, así como de la construcción e instalación subsiguientes. Para obtener orientación sobre el dimensionamiento y las especificaciones, consulte la Guía de revisión de planes de establecimientos de alimentos de la FDA.
Nota: La construcción del establecimiento de alimentos no puede comenzar hasta que el Departamento de Salud haya completado su proceso de revisión de planes comerciales. Todas las solicitudes deben enviarse a la oficina local de Salud ambiental donde se ubicará su empresa.
Siga estos pasos para iniciar el proceso:
- Inicie una solicitud de permiso de construcción con el funcionario de construcción local donde se ubicará la empresa.
- Presentar la solicitud de licencia comercial en la localidad o ciudad donde se ubicará su negocio.
- Complete un paquete de revisión de planes y una solicitud de permiso para establecimientos de servicio de alimentos y envíelos a la Oficina de Salud Ambiental de la localidad donde se ubicará la instalación. Cuota de solicitud: $80 ($40 para la revisión del plan y $40 para la solicitud de permiso).
- De acuerdo con las Regulaciones de Alimentos de Virginia, el propietario registrado debe presentar una solicitud al menos 30 días antes de la apertura al público o el inicio de la renovación.
Documentos de revisión del plan para presentar junto con su solicitud:
- Planes, a.k.a. "planos" deberán ser proporcionados al Departamento de Salud por cualquier persona que tenga la intención de construir, remodelar, obtener un nuevo Permiso del Departamento de Salud de Virginia para Operar un Establecimiento de Servicio de Alimentos.
- El solicitante debe presentar los planes al Departamento de Salud para su revisión y aprobación, además de una tarifa de revisión del plan de $40.00 por cada vehículo o remolque.
- Los planos deben dibujarse a escala (por ejemplo, 1/4" = 1 pies) en papel blanco de 8 1/2 x 11 pulgadas o más grande con tinta oscura solamente, planos o cualquier otro plano de planta estándar. Los planos deben mostrar una vista esquemática superior del diseño del equipo de servicio de alimentos, una lista de todos los tipos de equipos propuestos y números de modelo.
- Hojas de especificaciones para todos los equipos de servicio de alimentos.
- Plano general del sitio, incluida la ubicación del negocio en el edificio, la ubicación del sitio en la(s) calle(s), cualquier equipo externo como contenedores de basura, contenedores de aceite usado, sistemas sépticos, pozos, etc. (si corresponde)
- Menú propuesto que incluye artículos de temporada, fuera del hotel, así como cualquier menú de muestra que se ofrezca a los huéspedes.
- Número proyectado de comidas por día que se prepararán en la instalación.
PASO 2: Carta de aprobación de revisión de plan enviada
Una vez que el departamento haya revisado toda la documentación presentada, se enviará una carta al solicitante detallando cualquier cambio que deba realizarse en la solicitud inicial y se indicará que la solicitud ha sido aprobada para la construcción.
PASO 3: Envíe una respuesta por escrito al EHS que le envió la carta anterior
Indique cómo cumplirá con los cambios observados o envíe las especificaciones solicitadas u otra documentación. Si se realizan cambios, es posible que deba enviar dibujos corregidos o hacer referencia a los que ya ha enviado.
PASO 4: Una vez que se complete la construcción y el equipo esté en su lugar, comuníquese con el especialista en salud ambiental que le envió la carta de aprobación de revisión del plan para programar una inspección previa a la apertura. Por favor, llame al menos 10 días antes del día en que desea que se realice la inspección. Se deben cumplir los siguientes requisitos para la aprobación de la inspección previa a la ocupación:
- Se debe tener a mano el documento que demuestre que el Permiso de Ocupación ha sido emitido por el Oficial de Construcción Local.
- La persona a cargo al momento de la inspección debe mostrar una Certificación de Gerente de Seguridad Alimentaria vigente para al menos un empleado con responsabilidades de supervisión y gestión, y con la autoridad para dirigir y controlar la preparación y el servicio de alimentos.
- Los refrigeradores deben estar configurados para garantizar que los alimentos se mantengan a 41°F o menos y en los congeladores a 0°F o menos con termómetros que funcionen en cada unidad.
- Las instalaciones deben estar limpias, sin material de construcción en la cocina y áreas relacionadas.
- No se puede servir comida al público antes de la inspección previa a la apertura y se haya emitido el permiso de aprobación del Departamento de Salud.
- Se debe proporcionar un menú final. Tenga en cuenta que todos los pasos enumerados anteriormente son necesarios antes de que un EHS pueda realizar la inspección previa a la apertura. Aprenda qué esperar durante una inspección de alimentos.
- Consulte qué esperar durante una inspección de alimentos y revise la Lista de verificación de inspección previa a la apertura.
PASO 5: Abierta al comercio
Tras completar una inspección de preapertura exitosa, los Distritos de Salud de Hampton & Peninsula emitirán un permiso de operación. Dentro de 5 a 7 días, se enviará por correo un Permiso oficial de Establecimiento de Alimentos a la dirección registrada o puede recoger el permiso en la oficina local de EH si así lo solicita.
Los establecimientos de alimentos deben colocar el Permiso de Establecimiento de Alimentos en un lugar del establecimiento donde los clientes puedan verlo fácilmente.
Normativa
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