Pautas de emergencia para instalaciones de alimentos bajo un aviso de hervir el agua (BWA)

Durante un aviso de hervir el agua

Conclusiones clave 

• Los establecimientos de servicio de alimentos pueden permanecer abiertos durante un corte del servicio de agua o un aviso de hervir el agua (BWA) siempre que puedan proporcionar agua de manera segura. La instalación deberá usar una fuente de agua alternativa (hervida, embotellada, transportada en camiones, etc.) hasta que se levante el BWA. 
• La Oficina de Salud Ambiental de RHHD ha estado en contacto con propietarios y operadores de restaurantes. Los inspectores están proporcionando orientación específica para operar bajo el apagón y el BWA. 
• Durante un apagón, los restaurantes deben proporcionar a los empleados un baño portátil o agua para tirar de la cadena. Se debe proporcionar un baño público o agua para tirar de la cadena a los clientes si hay disponibles para comer sentados. 
• Use solo agua hervida, embotellada o tratada para el lavado de manos de los empleados. Los manipuladores de alimentos NO deben tocar los alimentos listos para comer con las manos desnudas. En su lugar, deben utilizar barreras físicas, como papeles, guantes y utensilios desechables. 
• Los clientes pueden usar agua del grifo para lavarse las manos, siempre que haya desinfectante de manos disponible en cada lavabo. Los gerentes deben colocar un aviso aconsejando a los clientes que no usen agua del grifo para beber o cepillarse los dientes. 
• Un gerente de instalaciones de alimentos es responsable de las evaluaciones iniciales y continuas para garantizar el cumplimiento constante de los requisitos de seguridad alimentaria. El gerente debe: 
  • Evalúe los alimentos, el agua y el hielo en sus instalaciones afectados por la fecha de inicio del aviso. 
  • Implemente los procedimientos de emergencia apropiados o permanezca cerrado hasta que se desinfecten los artículos contaminados y se levante la advertencia de hervir el agua. 
  • Interrumpa inmediatamente las operaciones si no se puede mantener una operación segura utilizando procedimientos alternativos. 
  • Siga todos los requisitos para las líneas de lavado y limpie y desinfecte a fondo todas las superficies en contacto con alimentos antes de reanudar las operaciones normales cuando se levante el aviso. 
  • Deje de usar la máquina de bebidas carbonatadas después de la mezcla, las cafeteras de llenado automático, los calentadores de agua instantáneos, etc. que usan el llenado automático. Retire y reemplace cualquier filtro que pueda haber estado conectado a las líneas de agua. 
  • Deseche el hielo existente hecho después del aviso y limpie y desinfecte los depósitos de hielo. Suspenda los métodos rutinarios de hacer hielo hasta que se levante la orden de hervir el agua. Use hielo fabricado comercialmente de un suministro de agua no afectado. 
  • Deseche cualquier alimento listo para comer preparado con agua antes del aviso o incidente. 
  • Use agua embotellada o hervida comercialmente para preparar alimentos listos para comer y para lavar o remojar los productos. 

Orientación adicional

¿Qué es un aviso de hervir el agua (BWA)? Un BWA es un tipo de aviso público que generalmente se emite para informar al consumidor que debe hervir su agua o usar una fuente alternativa de agua potable. Los BWA generalmente se emiten debido a que un contaminante microbiológico en el agua potable representa una amenaza para la salud y la seguridad públicas. Hervir el agua matará los microbios de interés. 

¿Qué instalaciones alimentarias se ven afectadas? Todas las instalaciones de alimentos, incluidos restaurantes, supermercados, empresas de catering, operaciones de servicio de alimentos en escuelas, hogares de ancianos y hospitales, instalaciones de alimentos caritativos, cocinas en instituciones sin fines de lucro, fabricantes y distribuidores de alimentos y cualquier otra persona involucrada en la preparación y distribución comercial de alimentos, agua y bebidas, podrían verse afectadas si se emite un aviso de hervir el agua en su área. 

¿Qué deben hacer todos los miembros de la comunidad durante un BWA? Toda el agua utilizada para beber, preparar alimentos, bebidas, cubitos de hielo, lavar frutas y verduras, debe hervir durante al menos un minuto (o el tiempo indicado en el aviso) en una estufa, en una tetera eléctrica o en un microondas usando un recipiente apto para microondas. 

¿Qué deben hacer los gerentes de restaurantes, supermercados y servicios de alimentos durante un BWA?  Un gerente de instalaciones de alimentos (o la "persona a cargo") es responsable de realizar las evaluaciones iniciales y continuas para garantizar el cumplimiento constante de los requisitos de seguridad alimentaria.

1. Evalúe los alimentos, el agua y el hielo en sus instalaciones afectados por la fecha de inicio del aviso
2. Implemente los procedimientos de emergencia apropiados que se describen a continuación o permanezca cerrado hasta que se desinfecten los artículos contaminados y se levante el aviso de hervir el agua.
3. Interrumpa inmediatamente las operaciones si no se puede mantener una operación segura utilizando procedimientos alternativos
4. Siga todos los requisitos para las líneas de lavado y limpie y desinfecte a fondo todas las superficies en contacto con alimentos antes de reanudar las operaciones normales cuando se levante el aviso. 

¿Qué deben hacer los establecimientos alimentarios para hacer frente a un BWA actual? Los siguientes son procedimientos alternativos temporales que se pueden tomar para abordar las operaciones alimentarias específicas afectadas durante una contaminación biológica del suministro de agua (aviso de hervir el agua). Cuando se indique agua "hervida", el agua debe permanecer a ebullición durante al menos un minuto. Grandes volúmenes de agua deben hervir durante al menos tres a cinco minutos. 

¿Cuáles son las fuentes alternativas de agua potable?  

• Usa agua embotellada comercialmente
• Acarree agua de un suministro público de agua aprobado en un recipiente desinfectado cubierto
• Haga arreglos para usar un camión cisterna de agua potable con licencia.

¿Qué se debe hacer con las bebidas elaboradas con agua entubada, incluidas las bebidas carbonatadas posteriores a la mezcla, las cafeteras de llenado automático, el dispensador de agua caliente instantánea, el jugo, el té, etc.? Deje de usar la máquina de bebidas carbonatadas después de la mezcla, las cafeteras de llenado automático, los calentadores de agua instantáneos, etc. que usan el llenado automático. Retire y reemplace cualquier filtro que pueda haber estado conectado a las líneas de agua. 

¿Qué se debe hacer con el hielo?  

• Deseche el hielo existente hecho después del aviso y limpie y desinfecte los depósitos de hielo
• Suspenda los métodos rutinarios de hacer hielo hasta que se levante la orden de hervir el agua
• Use hielo fabricado comercialmente de un suministro de agua no afectado.

¿Qué pasa con los productos alimenticios que requieren agua?  

• Deseche cualquier alimento listo para comer preparado con agua antes del aviso o incidente
• Prepare alimentos listos para comer con agua embotellada o hervida comercialmente.

¿Qué alternativas existen para lavar/remojar los productos?  

• No use agua del grifo para lavar / remojar las frutas y verduras.
• Utilice productos envasados prelavados
• Use frutas y verduras congeladas/enlatadas
• Lave los productos frescos con agua hervida embotellada comercialmente o agua potable segura extraída de otro sistema público de suministro de agua no afectado.

¿Se puede usar agua del grifo para descongelar alimentos congelados?  

• No use agua del grifo para descongelar alimentos congelados
• Descongele solo en el refrigerador o en el microondas como parte del proceso de cocción.

¿Se puede utilizar el agua del grifo para cocinar alimentos?  

•  Se puede usar agua del grifo si ha estado hirviendo durante al menos tres minutos

¿Los empleados de un establecimiento de alimentos pueden usar el agua del grifo para lavarse las manos? 

• Solo se debe usar agua hervida, embotellada o tratada para lavarse las manos
• Como recordatorio, los manipuladores de alimentos NO deben tocar los alimentos listos para comer con las manos desnudas. En su lugar, deben utilizar barreras físicas, como papeles, guantes y utensilios desechables.

¿Pueden los clientes usar agua del grifo en los baños durante un pedido de hervir agua?  

• Los clientes pueden usar agua del grifo para lavarse las manos, siempre que haya desinfectante de manos disponible en cada lavabo.
• Coloque un aviso aconsejando a los clientes que no usen agua del grifo para beber o cepillarse los dientes.

¿Qué pasa con la limpieza y desinfección de utensilios y vajillas?  

• Use utensilios y vajilla desechables de un solo uso O
• Utilice el fregadero de 3compartimentos. Asegúrese de que el paso de desinfección se esté llevando a cabo correctamente (concentración / temperatura del desinfectante).
  • Fregaderos de tres compartimentos Quizás llenado usando solo agua que ha sido hervida según sea necesario o que provenga de una fuente de agua potable (p. ej. agua embotellada). Use sus tiras reactivas para verificar que el desinfectante en el 3Rd La cuenca del fregadero está en la concentración adecuada. Tenga en cuenta que demasiado desinfectante puede ser tóxico.